在從前，長江之畔的吳淞碼頭，活蹦亂跳的鮰魚被漁民打撈上岸，這份江鮮美味經(jīng)非遺傳承人精心烹調(diào)，化作濃油赤醬的極致誘惑。如今，衡山北郊賓館的姚瑞珍大廚，以第三代非遺代表性傳承人身份，將“兩篤三燜”的祖?zhèn)骷挤ㄈ谌脒@道寶山一絕。

紅燒鮰魚的靈魂在于火候與時(shí)間的精準(zhǔn)把控。四十五分鐘文火武火交替，讓魚肉吸飽醬油、冰糖、料酒調(diào)制的醬汁，自然形成如漆器般晶亮的 "自來芡"，即便靜置數(shù)小時(shí)也不脫落。夾起顫巍巍的魚肉，仿佛夾起一塊嫩豆腐，入口即化的綿密中透出鮮甜微酸，這正是老上海記憶中的本幫滋味。

鮰魚性甘平，能補(bǔ)脾胃、利水濕，尤其適合食欲不振或水腫體質(zhì)的人群。而“兩篤三燜”的古法技藝，在保留食材本味的同時(shí)，讓膠原蛋白充分釋放，形成獨(dú)特的膠質(zhì)感。

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