在松江，兩位餐飲界的資深從業(yè)者——松江餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李聰與松江首席技師閔華，用一雙巧手將春日的鮮嫩裹進(jìn)金黃酥脆中，帶來(lái)兩道創(chuàng)意春卷。

李聰會(huì)長(zhǎng)將傳統(tǒng)冷菜馬蘭頭拌香干進(jìn)行革新。選用春季時(shí)令野菜馬蘭頭，經(jīng)焯水保留其清熱解毒的藥用價(jià)值，與香干碎拌勻后調(diào)味，再用薄如蟬翼的豆腐衣包裹成卷。煎制時(shí)講究四五成油溫，既避免吸油過(guò)多，又讓外皮呈現(xiàn)誘人金黃。咬一口，馬蘭頭的清香與豆香在酥脆中迸發(fā)，仿佛把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里。

閔華大廚則帶來(lái)香椿雞蛋的新吃法。先將香椿焯水去除亞硝酸鹽，冷水浸后保持翠綠。蛋液與鮮香肉末混合煎成厚蛋皮，裹入香椿碎后再包入春卷皮。不同于傳統(tǒng)春卷的單一餡料，這道創(chuàng)新菜將香椿的獨(dú)特香氣、雞蛋的嫩滑與肉末的咸鮮完美融合，外層酥脆作響，內(nèi)里層次豐富，每一口都充滿驚喜。

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