泗涇汪家廳臭豆腐是始于清末唐家豆腐坊的老字號(hào)，守護(hù)著“滴漿見(jiàn)真章”的祖訓(xùn)。清晨五點(diǎn)，五十斤黃豆已經(jīng)在清水中蘇醒，現(xiàn)代化磨豆機(jī)十分鐘就能完成舊時(shí)半日的研磨，但真正的功夫藏在滴漿里。

浸過(guò)鹵水的豆腐胚，需靜置整夜，才能激發(fā)出似臭還香的獨(dú)特風(fēng)味。揭開(kāi)蒸籠的瞬間，豆腐顫如凝脂。與常見(jiàn)的蜂窩狀臭豆腐不同，汪家出品有著蒸蛋般的滑嫩質(zhì)地。老食客最懂搭配門道：淋一勺麻油，配半盞黃酒，咸鮮在舌尖化開(kāi)時(shí)竟能吃出葷食的滿足感。

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