蛇年春節(jié)，什么菜吉祥又應(yīng)景？《下一站》在淮揚(yáng)菜的名城揚(yáng)州，找到了一道特別的鹽商菜——書香鱔卷，既形似生肖蛇、又文雅吉利。

據(jù)揚(yáng)州長樂客棧廚師長 揚(yáng)州鹽商菜烹飪技藝市級傳承人夏偉介紹：“書香鱔卷”是由一道300多年的名菜“燉生敲”演變而來。

“燉生敲”在清代的《隨園食單》里就有記載，是一道淮揚(yáng)古法菜。

何謂生敲？大鱔活殺，謂之生；而后以木棒擊之謂之敲。

所以這道菜，就是用活的鱔魚出骨取肉、刀背交叉敲打、改刀上火燒制燜40分鐘。

那書香又從何來呢？

因?yàn)檎Q生這道菜的長樂客棧，原為揚(yáng)州馬氏鹽商舊宅，內(nèi)有小玲瓏山館，據(jù)《揚(yáng)州畫舫錄》記載，清代就是揚(yáng)州詩文之會(huì)最興盛的場所之一。

加上鱔魚在淮揚(yáng)菜中又叫長魚，故而這道菜，也有福氣長余的好意頭。