最近，意大利那不勒斯費(fèi)德里克二世大學(xué)的研究人員推導(dǎo)公式、動用電腦模型模擬、煮了幾百個雞蛋，終于發(fā)現(xiàn)了白水煮蛋的“完美”配方，并將論文發(fā)表在科學(xué)雜志上。

研究人員發(fā)現(xiàn)，要讓煮雞蛋更好吃，要滿足蛋黃和蛋清不同的火候要求，才能做到蛋黃軟嫩細(xì)膩、蛋清Ｑ彈光滑。為此他們專門推導(dǎo)出兩個公式，弄清了熱量向雞蛋的傳導(dǎo)以及雞蛋內(nèi)部物質(zhì)在液體、固體以及二者之間的凝膠狀態(tài)相互轉(zhuǎn)化的問題。

研究人員表示，按這兩個公式推導(dǎo)出的最佳煮蛋方法，要用到兩個容器：一個裝沸水，一個裝30攝氏度左右的溫水；然后每2分鐘把雞蛋從一個容器中取出，放入另一個容器；如此反復(fù)8次、共計(jì)32分鐘，就能得到一個口感和營養(yǎng)價(jià)值堪稱完美的煮雞蛋。

研究人員還專門測定了用這種方法煮出來雞蛋的化學(xué)成分，證實(shí)其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高。