11月19日，米其林發(fā)布2025版上海米其林指南。新版榜單共包括145家餐廳，其中，福和慧從米其林一星晉升為二星，主要經(jīng)營上海小籠包的屋有鮮換址重開，即獲得米其林一星肯定。上海星級餐廳隊伍在穩(wěn)步壯大，除屋有鮮外，另有4家餐廳躋身米其林一星行列。

“在米其林評審員的孜孜探尋、細細品味之間，以上海本幫菜為代表的本土餐廳日漸蓬勃，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰?！吃谏虾！缘氖乔把貏?chuàng)意、賞的是四海人文。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“今年，上海米其林指南的榜單持續(xù)精彩，從本土到全球、從傳承到融合，異彩紛呈的烹飪風格恰恰體現(xiàn)了上海文化積淀之深厚與工藝傳承之完整。此外，風云涌動的年輕一代為滬上餐飲帶來新的能量與創(chuàng)意，讓美食在上海遍地開花?！?/p>

今年的榜單中，多年榮獲米其林一星評級的福和慧，因其菜肴不僅蘊含深厚文化內涵，更有傳統(tǒng)烹調技藝的精湛表現(xiàn)，而晉升為米其林二星。此外，2家餐廳晉升米其林一星：創(chuàng)新料理Narisawa餐廳和滬菜館周舍 (閔行)。3家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，包括時尚中國菜餐廳美?大董、粵菜餐廳景煊，以及首次上榜米其林一星的上海點心店屋有鮮。多家餐廳保持佳績，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林星級殊榮，包括2家米其林三星餐廳泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐廳：壹零貳小館、8 ? Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號 (黃浦）、Da Vittorio、御寶軒、吉品軒和榮府宴；以及36家米其林一星餐廳。

福和慧 素食 2025上海新晉米其林二星

福和慧專門提供素菜。不論餐室裝潢或菜式皆滿載禪意。餐廳只供應套餐，廚師們搜羅全國各地時令食材，且按四時更替變換內容。

Narisawa 創(chuàng)新菜 2025上海新晉米其林一星

由日本主廚Narisawa監(jiān)督，并委任共事十余年的廚師為駐店主廚。菜單內容依時令變更，大量采用本土新鮮食材。森林面包是這里的招牌菜，于席前發(fā)酵再以高溫石鍋烤制，做法跟東京店一樣，而配料會隨著季節(jié)更換成白茶、柑橘等。

周舍 (閔行) 滬菜 2025上海新晉米其林一星

餐廳選址接近機場和火車站，適合商務宴請。菜單既傳承滬菜的烹飪技法，也融合各地風味，除了海派菜肴，兼有粵菜及淮揚菜等。

美?大董 時尚中國菜 2025上海新上榜米其林一星

餐廳的招牌烤鴨采用北京鴨種，食客可選擇45天的填鴨或22天的小雛鴨，兩者均皮脆肉嫩。

景煊 粵菜 2025上海新上榜米其林一星

這家餐廳由大廚盧懌明擔任顧問，其廚房團隊全由來自廣東的廚師組成。菜單選擇豐富，涵蓋傳統(tǒng)粵菜以至潮汕美饌，除了點心、燒味、海鮮、燉湯和小炒，還有雞子戈渣、炸釀鮮蟹蓋等傳統(tǒng)手工菜。菜式都是限量供應，建議預訂。

屋有鮮 點心 2025上海新上榜米其林一星

這家湯包專門店的出品均為現(xiàn)點現(xiàn)包，湯包的面皮吹彈可破，內餡都是當天現(xiàn)制，數(shù)量有限。廚師將蟹分拆成蟹粉、蟹黃、蟹膏等多款餡料，也有搭配海參、鮑魚等特色組合，其中以純蟹湯包最受歡迎。另有供應小餛飩、牛筋湯等老上海風味。

此外，泰安門餐廳團隊繼續(xù)獲得米其林綠星嘉獎。米其林綠星評級旨在表彰可持續(xù)美食方面的典范餐廳。在可持續(xù)美食方向上，他們采取一系列實踐，比如自綠色生產(chǎn)商采購食材；并在廚房和餐廳中注意減少塑膠和能源的使用、并將食材物盡其用；同時盡可能將廢物回收循環(huán)，甚至鼓勵供應商減少包裝。

4家餐廳首次進入必比登推介榜單

在過去一年中，米其林評審員也持續(xù)在這座世界級都市的大街小巷中搜尋美味且實惠的餐廳，并將其錄入廣受好評的“必比登推介”榜單。今年的上海必比登推介榜單中，新增4家餐廳：食社、望廬、聰菜館和老地方面館，總共30家餐廳的必比登推介名單。

聰菜館 滬菜

年過七旬的老板因為對烹飪的熱愛，退休后回到上海，開設了這家餐廳。主打上海佳肴，但菜式帶有老板的個人風格，部分在外間不常見，例如以魔鬼魚制作的熏魚、配上姜醋汁伴吃的魚肝醬等。招牌菜蝦仁蝦膏將河蝦與蝦膏同炒，鮮味十足。

老地方面館 面食

三十年老店擇址重開，繼續(xù)是街坊品嘗傳統(tǒng)家常面食和小吃的“老地方”?，F(xiàn)炒澆頭的選擇豐富，并隨時令變化，是店內最大特色。菜品現(xiàn)點現(xiàn)做，須耐心等待。

食社 西班牙菜

餐廳所在地原是舊時巡捕房，興建于1910年代，外墻是清水紅磚，室內布置卻簡約時尚，予人舒適感覺。供應的西班牙菜以現(xiàn)代手法烹調，同時保留了傳統(tǒng)特色。

望廬 中國菜

裝潢以中式風格融合時尚元素，用上景德鎮(zhèn)手繪釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。招牌菜常壽甲魚燉花膠醬汁鮮味。江西版南昌三杯雞以豬油、米酒和醬油烹制，肉質緊實且?guī)Ы瓜?，甚有水準。最后不要錯過南昌白糖糕。

除此之外，新版榜單上還錄入了63家米其林指南入選餐廳，覆蓋近30種烹調風格。其中5家首次出現(xiàn)在指南中，包括魯菜館白茸、提供創(chuàng)新菜的之舞、地中海風格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天婦羅菜館沼田雙。

2025年上海米其林指南共收錄145家餐廳，其中包括：

2家米其林三星餐廳

9家米其林二星餐廳（1家新晉餐廳）

41家米其林一星餐廳(2家新晉，3家新上榜餐廳)

30家必比登推介餐廳(新上榜2家餐廳，2家轉自米其林指南入選餐廳)

63家米其林指南入選餐廳(新上榜5家餐廳)

3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎

趕緊轉發(fā)給小伙伴一起去打卡吧～