蟶子除了醬爆、蔥油、蒜泥等常規(guī)吃法，也有許多的“花式”做法。魚子醬綠蔥油竹蟶王，便是沿用“蔥油”靈感的一種創(chuàng)新做法。

選用竹蟶王，它個(gè)頭大、肉質(zhì)緊實(shí)偏脆，更適合做涼拌。先用熱水燙一下竹蟶王，燙完之后，把它浸入加了檸檬的冰水里，第一可以去腥，第二能讓它的口感更脆更鮮甜，更接近生吃的口感。

蔥油的創(chuàng)新做法在于“炸”變“榨”。選用香蔥，去掉蔥白，加入少許菠菜，倒入色拉油，用榨汁機(jī)將它們榨成蔥油后，再用小火慢慢去熬，等顏色變翠綠的時(shí)候關(guān)火。靜置等蔥渣沉淀下來，上層就是所要的蔥油了。它既有蔥的蔥香，吃到嘴里又不會(huì)有蔥的纖維感。

《尋味上?！分敖Ｒ挻何丁保c你共賞春天滋味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。