《我的媽呀》六月推出“麗人匠心”系列節(jié)目，本期節(jié)目我們迎來了咖啡師吳瓊。

咖啡曾是彰顯身份和品位的消費(fèi)符號，而如今，咖啡已逐漸成為普通人日常生活的“續(xù)命神器”。從時(shí)髦、小眾的儀式感消費(fèi)發(fā)展為當(dāng)代人普遍而新潮的生活方式。上海是全世界咖啡店最多的城市，在這座城市你不僅能見到許多知名連鎖咖啡店，也能在馬路邊邂逅一家讓你駐足的獨(dú)立咖啡館。吳瓊的咖啡店就有這樣的“魅力”：90度的折角店面、落地窗、充足的采光、還有“寄養(yǎng)”在店里的可愛柯基……

從事咖啡行業(yè)近十年，吳瓊不僅是咖啡店的品牌主理人，還是2020年世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)季軍，世界咖啡沖煮大賽感官評審。多年來，鉆研咖啡的風(fēng)味和沖煮技巧對她而言是一件樂趣無窮的事情。為了呈現(xiàn)出咖啡豆的最佳風(fēng)味，吳瓊常常會(huì)萌生出許許多多奇思妙想并付諸實(shí)踐。節(jié)目錄制現(xiàn)場，《我的媽呀》特派員司雯嘉跟著吳瓊學(xué)習(xí)了咖啡品鑒的必備技能——啜吸。吳瓊介紹說，“啜吸這個(gè)動(dòng)作主要是用于咖啡師的杯測，為了能感受到咖啡更多的風(fēng)味。比較科學(xué)的做法是：抿住嘴巴，把杯測勺放在下嘴唇邊，上嘴唇微微張開，然后來個(gè)急促版的‘倒抽一口涼氣’，迅速把咖啡液吸入口腔，使得咖啡液霧化，霧化后的咖啡液可以通過鼻后嗅覺感知咖啡的風(fēng)味?！?/p>

手沖咖啡是吳瓊最擅長的，一杯精品的手沖咖啡，可以讓人感受到其獨(dú)特的“顏色”和風(fēng)味。手沖并不是流水線式的生產(chǎn)，它的制作過程更有著不同于標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特與細(xì)致。細(xì)細(xì)研磨鐘情的那款咖啡豆，隨著優(yōu)美的弧線打圈注水、過濾，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是吳瓊精心設(shè)計(jì)過的。用心研磨生活、以匠人之心萃取每一杯咖啡，是咖啡師獨(dú)有的浪漫。

在吳瓊的咖啡店里有一個(gè)手沖吧臺，這是她堅(jiān)持要設(shè)計(jì)的?！皩τ趤砗瓤Х鹊娜?，我還是希望能稍微引導(dǎo)他喝一下手沖咖啡，和他聊聊能感受到咖啡怎樣的風(fēng)味，包括在家怎樣去做手沖咖啡，當(dāng)我得到客人的認(rèn)同，而且他真的回家這么去做的時(shí)候，我就特別開心?！笨Х鹊昀铮瑓黔傔€教授了特派員司雯嘉手沖咖啡的“秘訣”——三段式萃取。

第一段萃取：慢慢用水流畫圈，把所有粉打濕，水流越小越好。注水至40克，悶蒸30秒，悶蒸的過程可以讓咖啡充分排氣，容易萃取出更多的物質(zhì)。第二段萃取：用更大的水流畫圈注水至150克，注水時(shí)間從30秒至55秒。第三段萃?。和行淖⑺?50克。注水時(shí)間從1分03秒至1分13秒?？傒腿r(shí)間1分45秒左右，尾端截流。這就是15克咖啡豆能萃取的最精華部分。

更多精彩，敬請關(guān)注6月26日22點(diǎn)30分新聞綜合頻道《我的媽呀》“麗人匠心”系列特別節(jié)目，讓你成為更好的媽媽。