每年蟹季，大閘蟹除了清蒸，也有著很多花樣百出的做法。對(duì)于小蟹、殘蟹的處理，大廚們也是各顯神通，化腐朽為神奇。陽澄湖畔的中國(guó)烹飪大師曾凡武，就創(chuàng)新出了一道姜松蟹蝦戀，將創(chuàng)意與健康完美融合。

制作過程始于調(diào)制一個(gè)關(guān)鍵的蜂窩糊，它由生粉、玉米淀粉、泡打粉、白酒、紅油和純凈水混合而成，其酥脆的口感是這道菜的靈魂所在。用基圍蝦剝出的蝦尾制作蝦膠，將其裹在蟹內(nèi)，再裹上一層精心調(diào)制的糊，確保炸制時(shí)的完美定形。

炸至七成熟后記得離火繼續(xù)炸制，避免炸黑，確保其色澤金黃誘人。最后，掛上一層糊，讓蜂窩更加明顯突出，炸出的姜松蟹蝦戀外酥內(nèi)嫩，口感豐富，既有蝦膠的鮮嫩，又有姜的溫潤(rùn)，達(dá)到了寒溫平衡的境界。

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