今年3.15晚會(huì)上，梅菜扣肉預(yù)制菜使用帶有甲狀腺槽頭肉的消息，一度又將“預(yù)制菜”推上風(fēng)口浪尖。其實(shí)，不少消費(fèi)者都發(fā)現(xiàn)，無論是去餐廳還是點(diǎn)外賣，都不乏預(yù)制菜的身影，但很少會(huì)有店家明確告知某一道菜使用了預(yù)制菜。那么，餐廳用預(yù)制菜到底是否應(yīng)該明示消費(fèi)者呢？

記者在隨機(jī)采訪消費(fèi)者對(duì)于餐廳使用預(yù)制菜的看法時(shí)，不少人都直接表達(dá)了“嫌棄”?！邦A(yù)制菜是‘坑子’，我不喜歡?！薄耙恍┻B鎖的餐飲用預(yù)制菜的可能性會(huì)很高，所以我們一般會(huì)選擇非連鎖餐廳去嘗試?！?br/>

記者走訪了多家餐飲店，發(fā)現(xiàn)各種半成品包的使用，早已不是個(gè)例。有的店里從配菜到料包，都由中央廚房“一手包辦”。不少商家表示，這是為了確?？谖督y(tǒng)一，而且還能減輕門店人手的壓力。門店方面稱：“我們都是從統(tǒng)一的中央廚房配送過來的，有半成品，有肉，也有我們的切菜?！薄跋裥』疱伬锏臏希怯邪氤善返?，因?yàn)楝F(xiàn)做比較耗費(fèi)時(shí)間，比較耗費(fèi)人力?！?/p>

預(yù)制菜是指運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)過預(yù)加工并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或者半成品，可分為即配、即烹、即熱和即食食品。不過，對(duì)于喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)燒的中國人來說，預(yù)制，雖然解決了方便快捷的問題，但同時(shí)也意味著不夠新鮮。比如，這其中會(huì)不會(huì)添加了防腐劑呢？關(guān)于這個(gè)問題，很多餐廳都諱莫如深，拒絕采訪。

那么，餐飲店里如果使用了預(yù)制菜，到底是否必須告知消費(fèi)者呢？答案是肯定的。專家表示，根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者有權(quán)知道自己購買商品的真實(shí)情況。

華東理工大學(xué)法學(xué)院副系主任、碩士生導(dǎo)師謝雪凱指出：“預(yù)制菜它可能涉及到包裝和運(yùn)輸， 因此在口感和新鮮程度上是遠(yuǎn)不如現(xiàn)炒菜的，再比如同樣一盤菜，現(xiàn)炒的肯定比預(yù)制的要貴，如果商家用了預(yù)制菜充當(dāng)現(xiàn)炒菜，在不提前告知消費(fèi)者的情況下賣給消費(fèi)者，當(dāng)然構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)的侵害?！?br/>

不過在實(shí)際操作中，由于預(yù)制菜的國標(biāo)還未正式落地，因此，監(jiān)管部門在對(duì)餐飲店進(jìn)行執(zhí)法時(shí)，發(fā)現(xiàn)有使用預(yù)制菜，也只會(huì)針對(duì)其食品安全方面進(jìn)行檢查。對(duì)于用或不用預(yù)制菜，無法強(qiáng)制。

“預(yù)制菜這塊，現(xiàn)在可能確實(shí)沒有相應(yīng)的約束，但是它的食品安全我們是有要求的，它過來都是有資質(zhì)的、有相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告的，存儲(chǔ)過程是否冷鏈，都有相關(guān)的要求?！币晃皇袌霰O(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示。

但在業(yè)內(nèi)看來，連鎖餐飲品牌使用合法合規(guī)的預(yù)制菜，反而更能實(shí)施品控和食品安全?！盀榱吮３炙目诟?，保證它的新鮮度和口感?！薄耙?yàn)殚T店私自加工的話不好管理，怕食品安全問題，所以我們都是統(tǒng)一讓中央廚房配送?！?br/>

市消保委認(rèn)為，對(duì)于預(yù)制菜不用談之色變，關(guān)鍵是選擇權(quán)和知情權(quán)應(yīng)該交到消費(fèi)者手中。

上海市消保委副秘書長唐健盛表示：“消費(fèi)者對(duì)餐廳的服務(wù)要求是什么？可能客單價(jià)比較高的，消費(fèi)者就覺得花了很多錢，就是為了吃大廚自己做的菜，用新鮮的食材在飯店完成所有的加工。所以如果要用預(yù)制菜，商家應(yīng)該向消費(fèi)者做一個(gè)明示?！?br/>

此前有消息稱，預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，不久后有望落地。有學(xué)者建議，在有了明確的國標(biāo)的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)建立起預(yù)制菜消費(fèi)者知情權(quán)的保障機(jī)制。如果餐廳沒有主動(dòng)告知食材中包含有預(yù)制菜，需要有一定的懲處機(jī)制，確保消費(fèi)者能自行選擇，讓消費(fèi)者吃得安心、放心。