如今上海匯集了全國(guó)各地的面，有隨處可見(jiàn)的蘭州牛肉面，武漢熱干面，重慶小面，也有像位于北京西路和石門(mén)二路交叉口上的這家面館，賣的是少見(jiàn)的常熟野蕈面。9月1日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，見(jiàn)“面”請(qǐng)關(guān)照。

《吳菌譜》中記載，“出于樹(shù)者為蕈，生于地者為菌”，可見(jiàn)只有從樹(shù)底下長(zhǎng)出來(lái)的菌物，方有資格喚作“蕈”，常熟虞山的松樹(shù)蕈正是長(zhǎng)在松樹(shù)根部的菌類。每年的六月到九月，山上的松樹(shù)蕈開(kāi)始生長(zhǎng)，一個(gè)個(gè)形似蘑菇，色呈淡棕，松樹(shù)蕈鮮嫩清香，味道鮮潔，被譽(yù)為“素中之王”。

鍋中放入農(nóng)家菜籽油，熬熟后放入處理好的松樹(shù)蕈，大火熬煮，用鏟子翻炒防止糊底，熬到水干油清即可出鍋。野蕈面屬蘇式湯面，蘇式面的精華就在于它的湯。制作面湯的過(guò)程，被稱為“吊湯”，這家店的“吊湯”就很有講究。里面加了黑豬肉的筒骨、蹄髈、鱔骨，還有黃油雞、雞架等這些食材，熬制要將近八個(gè)小時(shí)。熬好的高湯，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，口感清而不油。將做好的蕈油倒入紅湯面中，一碗野蕈面即可食用。

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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：高佳雯）