由中國烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第九屆全國烹飪技能競(jìng)賽（上海賽區(qū)）11月17日在上海舉辦。來自華東地區(qū)的137名優(yōu)秀中式廚師代表齊聚東方美食之都上海，在本幫菜的傳承與創(chuàng)新上碰撞出無限火花。

全國烹飪技能競(jìng)賽自1983年創(chuàng)立以來，已成為國內(nèi)規(guī)模最大、最具影響力的餐飲賽事之一。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫曉春介紹，第九屆全國烹飪技能競(jìng)賽以“繼承，創(chuàng)新，健康，美味”為主題，在上海賽區(qū)舉辦。而上海作為全國烹飪技能競(jìng)賽的重要賽場(chǎng)，吸引了中式烹調(diào)師100名、中式面點(diǎn)師37名，共137名選手參賽。比賽選手需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，按“賽前準(zhǔn)備與賽后整理、專業(yè)評(píng)判、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感”四個(gè)環(huán)節(jié)比拼，選拔出上海賽區(qū)的優(yōu)勝選手。

按照規(guī)則，此次比賽以個(gè)人為參賽隊(duì)伍。參與中式烹飪賽的每位選手，需要在 90分鐘內(nèi)完成兩款菜肴制作，分別以海鮮為主料菜肴制作、及以家禽為主料的菜肴制作；而中式面點(diǎn)賽項(xiàng)，則需選手在150分鐘內(nèi)完成兩款面點(diǎn)制作。大賽的總裁判長王海東介紹，本次比賽延續(xù)歷年比賽的傳統(tǒng)，完全按照國際賽事的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判。此外，比賽還在賽制流程做了進(jìn)一步梳理和規(guī)范，加大了現(xiàn)場(chǎng)分值，以及對(duì)實(shí)際操作中安全的評(píng)估，包括對(duì)食品安全、廚房整理、操作環(huán)節(jié)規(guī)范、操作環(huán)境整潔的考量。參賽選手陶俊臣深刻感受到這一點(diǎn)，他認(rèn)為無論是從規(guī)章、還是原材料制作方面，都十分嚴(yán)苛。

在烹飪呈現(xiàn)上，比賽既強(qiáng)調(diào)對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承，也鼓勵(lì)選手們?cè)趧?chuàng)新與健康飲食的方向上大膽嘗試。作為粵系菜參賽選手的陶俊臣，就將《繁花》中的名菜“仙鶴神針”，改良成“八寶釀鴿腿”；擅長做江浙菜的參賽選手章東，則在以家禽為主料的菜肴制作主題下，用雞胸肉破壁成茸，然后加入當(dāng)季的冬筍、馬蹄，釀到福建的竹蓀菌里面去，擺盤成扇形，做出了一道融合菜“金汁雞茸釀菌袋”，在確保營養(yǎng)豐富的同時(shí)，還秉持了"輕油、輕鹽、輕糖"的健康理念。第九屆全國烹飪技能競(jìng)賽上海賽區(qū)副監(jiān)審長王堅(jiān)介紹，本次比賽還特別設(shè)置"家樂創(chuàng)新獎(jiǎng)"，用于鼓勵(lì)在選材、烹飪呈現(xiàn)、調(diào)味方面有創(chuàng)新的選手。

獲得中式烹調(diào)師賽項(xiàng)金獎(jiǎng)的前十五名選手及榮獲中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)金獎(jiǎng)的前五名選手，成功取得第九屆全國烹飪技能競(jìng)賽總決賽參賽資格，將代表上海賽區(qū)與其他賽區(qū)的金牌選手共同角逐全國總決賽。主辦方希望通過這樣的比賽，讓更多選手接受系統(tǒng)訓(xùn)練，更好地向世界推廣中國的美食文化。