品蟹自古就有“四味”之說(shuō)，“鮮貝之肉”味在肚臍，“甲魚(yú)之肉”味在蟹腳，“魚(yú)肉之肉”味在蟹身，“仙丹之肉”味在膏黃，于是在浙江沿海漁村，將梭子蟹制成蟹糊、蟹醬就是物盡其用的完美詮釋。蟹骨醬這道菜就應(yīng)運(yùn)而生。

蟹骨醬考驗(yàn)的是廚師的刀工，將一只整蟹庖丁解牛一般拆分成大小均勻的小塊，骨肉不分離，才稱得上是真正的“蟹骨”。

鍋內(nèi)放入生姜末倒入豬油煸香，把切好的一小塊一小塊的“蟹骨”倒入鍋中，放入10克美味鮮醬油，少許黃酒，用小火掂炒至不粘鍋沒(méi)有焦味就出鍋。從出鍋到上桌，要的是一個(gè)“快”字，趁熱下筷，細(xì)嚼慢咽，才能品出其中滋味。

在梭子蟹的眾多佳肴里，無(wú)論是倒篤蟹，還是蟹骨醬和砂鍋焗梭子蟹，都是從梭子蟹的本味出發(fā)，一道菜，只有守住了食材的本味，才能有更多的可能。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道10月7日晚22:00《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者 康萬(wàn)郡）