shu醋大蒜是嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)一帶的傳統(tǒng)腌制食品，也是嘉定的非遺美食。每年嘉定白蒜成熟時，農(nóng)戶便聚在一起，用嘉定“三白”之一的白蒜制作醋大蒜。

制作醋大蒜，有兩個步驟很關(guān)鍵。首先將白蒜的表皮清理干凈，放入盆中撒上鹽粒，開始第一個手法——“翻”，通過“翻蒜”讓鹽均勻包裹蒜頭；隨后將白蒜放入壇中，按一定比例加入白醋和糖；再將罐口密封，進行第二個手法——“滾”，通過每天兩次的“滾壇”，讓白蒜與鹽、醋、糖充分混合在一起；最后將蒜壇放到陰涼通風(fēng)的地方，二十五天之后，便可品嘗美味了。

制作好的醋大蒜，是盛夏季節(jié)解膩開胃的佐餐良品，也是當(dāng)?shù)厝擞脕碇委熇亲?、預(yù)防感冒的良方。醋大蒜入口的一瞬間，酸甜香辣的滋味在舌尖迸發(fā)，直到落到胃里，那股濃郁的蒜香仍充盈在口中，讓人久久回味。

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