《繁花》熱播之下，不到八百米長(zhǎng)的黃河路，一舉成為上海馬路的“頂流”，劇中的眾多美食也受到大家追捧。本期《尋味》就請(qǐng)美食顧問(wèn)新做一道“霸王別姬”。

相傳“霸王別姬”這道菜是以江蘇徐州為中心，廣泛流傳于淮海地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。是為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖西楚霸王項(xiàng)羽以及虞姬而創(chuàng)制的，代代相傳，流傳至今。

“霸王別姬”混合了甲魚(yú)和老母雞的精華，搭配上黨參、茯苓、蟲(chóng)草花等藥材，是寒冷冬日里不可多得的滋補(bǔ)佳品。這道菜的烹飪難點(diǎn)在于不同的肉，它們熟成的時(shí)間也不同。在處理食材上，甲魚(yú)塊與雞塊大小盡量相同；在制作上，先把雞湯熬制出來(lái)，用熬好的雞湯去燉煮甲魚(yú)。濃郁的湯汁里有甲魚(yú)、雞肉的鮮香，放上幾片火腿，頓時(shí)充滿肉香，火腿醇厚的咸鮮味，滲透到甲魚(yú)和雞肉中，湯醇膠濃，原汁原味。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周日晚22:30《尋味》。