腸旺面是貴州的當(dāng)家美食，是開啟元?dú)庖徽斓纳衩罔€匙，是承載著感情的橋梁，牽動(dòng)著游子的鄉(xiāng)愁。

腸旺取諧音常旺、長(zhǎng)旺，寓意吉祥。腸即豬大腸，旺是豬血，面是堿水面，這看似不搭邊的食材，組合在一起，就勾走了貴陽人的魂。

想要面好吃，食材面湯都有講究。面的制作不僅全部是手工搟制，而且不加一滴水，用鴨蛋清和面。這種微黃而卷曲的特制的堿水面，與一般面條軟中帶彈不同，它很硬脆，金黃透亮的面條，追求的是脆和生的邊界感。

除了面條之外，一碗腸旺面里還有三個(gè)重量級(jí)元素，肥腸、豬血旺和脆哨。腸選用大腸的腸頭，這是大腸最干凈的一段。肥腸用糍粑辣椒調(diào)成的紅湯來燒，這樣燒出來的肥腸糯而不膩，吃起來有嚼勁。血旺用的是老旺。脆哨是半路才搭上車的，制作脆哨，要先把豬頸肉切成丁，放入油鍋里炒熟，收油，噴醋，起鍋。

想要腸旺面好吃，就要跑贏時(shí)間，面條要快速過沸水裝碗，然后擺血旺放豆腐，鋪肥腸撒脆哨，澆高湯淋紅油撒蔥花，慢一步就不是那個(gè)味。乍一看是一碗相當(dāng)安靜的面，但是用筷子輕輕一撥，就如同將軍吹響了號(hào)角，面條肥腸豬血脆哨，從紅油熱氣中滾滾而來，貴陽的美盡在這碗面中。

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