4月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，本期美女作家沫沫和東方衛(wèi)視主持人葉子龍帶您探尋別樣鮮味。

嗜臭，是中國(guó)人古來有之的飲食習(xí)慣，變臭后的食物自有一股鮮美，被稱為“臭鮮”。長(zhǎng)沙臭豆腐、安徽毛豆腐、紹興霉豆都是臭鮮的代表。臭鮮是腐敗中滋長(zhǎng)的味道，美味卻能勝似活鮮，讓人上癮。今天的這道魚，就是臭飄百年的臭鱖魚。

臭鱖魚臭的來源，是因腌制發(fā)酵而來。正宗臭鱖魚要遵循古法用木桶腌制，在魚的內(nèi)外均勻抹鹽，再加入花椒和辣椒粉，刺激鱖魚的鮮臭滋味。最后再壓上石塊，使肉質(zhì)緊實(shí)，形成特殊的“蒜瓣肉”。

臭鱖魚的輔料很家常，只要五花肉丁、香菇丁、姜丁、蒜瓣即可。但要使味道更佳，秘制醬汁才是靈魂。將魚的原湯加入少量小米辣，大火收汁，淋入紅油增色，半鍋魚湯被濃縮成了兩勺精華，把它們澆在燒好的鱖魚上，這道魚便臭傳百里，鮮味四溢了！

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月8日晚22:30《尋味上?！?，帶您探尋別樣鮮味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：陶亦益）