在臺(tái)州，小海鮮的烹飪不僅僅是食物的準(zhǔn)備，更是一種藝術(shù)。

七鯰，也稱跳魚，是其中的佼佼者，以其鮮美和小巧玲瓏著稱。這種最小的跳魚，價(jià)格不菲，卻因其極致的鮮味而備受青睞。傳統(tǒng)的康樂醋去腥增鮮，鹽炒后的跳魚，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且味道更加濃郁。

望潮，八爪魚的一種，因退潮時(shí)出現(xiàn)在灘涂上像在遙望海潮而得名。望潮做法多樣，從生吃到紅燒，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。酸菜煮望潮，通過摔打使其脆化，再迅速入鍋，保留了望潮的鮮嫩和汁水。一咬下去，仿佛蟹黃般的鮮美在口中爆開，令人回味無窮。

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