潮州菜作為粵菜眾兄弟中的一員，以選用珍貴食材，刀工精細且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全而聞名。7月28日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》古北求“珍”。

干鮑是鮮鮑經(jīng)過曬干、除殼、在鹽水中腌制、沖洗，然后在熱水中煮熟，再在炭火中焙干，以及進行第二次吊曬而成，工序長而復雜，有著鮮鮑所無法比擬的獨特風味。其中吉品鮑被稱為世界三大名鮑之一，個頭較小，形如元寶，吃起來濃香爽口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。

將吉品鮑放入純凈水中，水發(fā)七天，讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，不破壞鮑魚的營養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度。

第二步，將炸好的雞腳、大骨頭、赤肉、腩排、老雞依次放入，再放入瑤柱、火腿，水發(fā)好的吉品鮑，這樣的順序是為了讓膠質(zhì)重的食材和容易煮散的食材，盡可能遠離鍋底以防粘鍋。倒入純凈水，中火煲制三十五個小時，煲制過程中不能?；?，而且要不停地晃動抖動。

長時間燉煮，外層褐變的食材能讓湯汁顏色變得深邃，色澤上和干鮑更搭。處在上層的鮑魚充分吸收其它不同食材的風味，浮在上層的油脂浸潤鮑魚，增加干鮑的油脂風味。煲好之后撈出食材，將鮑汁與干鮑放在鍋中二次收汁。搭配煎制好的潮汕芋粿，淋上鮑汁即可上桌。

更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道7月28日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）