4月29日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，本期美食作家沈嘉祿和主持人楊樂(lè)帶您探尋甲魚(yú)風(fēng)味。

“霸王別姬”是淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)名菜，菜名取自鱉和雞的諧音，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。

甲魚(yú)本身有很重的土腥味，如果處理不好，味道會(huì)大打折扣，而很多人不懂其中的關(guān)鍵竅門(mén)。想要甲魚(yú)不腥，它身上這兩樣?xùn)|西一定要去掉。一是甲魚(yú)背殼皮膚上那層暗綠色的膜，這層膜是甲魚(yú)抵御細(xì)菌侵犯的軟甲，所以會(huì)產(chǎn)生腥臭。用100度的水去燙甲魚(yú)全身，趁熱撕掉這層膜。二是甲魚(yú)四腳附著的黃油也要清理干凈。這樣第一步的去腥就大功告成了。

霸王別姬除了甲魚(yú)，還需要雞的加入。雞的去腥方法與甲魚(yú)大同小異。將老母雞預(yù)處理過(guò)后，同樣入沸水鍋中，加入蔥姜片及料酒，水要沒(méi)過(guò)老母雞，再焯水浸泡五分鐘，這樣可以去除血污和減少腥味。不同的是，為了增添更多的香味，這時(shí)還需額外加入老母雞自帶的雞油。

萬(wàn)事俱備，只差最后一步。處理完成后的甲魚(yú)和老母雞為主要原料，加入黨參、當(dāng)歸使湯中營(yíng)養(yǎng)更加豐富，再加入礦泉水，最后采用粵式煲湯法蒸3小時(shí)即可出鍋。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月29日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋甲魚(yú)風(fēng)味。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：夏定偉）