近日，千禾味業(yè)旗下“千禾0”醬油被檢出鎘，引發(fā)關注。商標“千禾0”被曝實為文字游戲，這場“零添加”羅生門，讓千禾味業(yè)股價四連崩，市值蒸發(fā)9.5億元。

這起風波源于3月19日《消費者報道》的一紙檢測報告，該報告稱，送檢的13款所謂“零添加”醬油中，12款檢出重金屬鎘。其中，千禾御藏本釀380天醬油鎘含量達0.0110mg/kg，但未超出國家食品安全標準。

由于涉事產品瓶身上印著醒目的“千禾0”商標，有網民認為作為一款零添加醬油，不應該檢測出鎘，質疑該款醬油刻意混淆了“零添加”的概念。

20日深夜，千禾味業(yè)回應，“千禾0”是公司依法注冊的商標，專用于標識零添加產品系列。該系列產品在生產過程中，嚴禁使用食品添加劑，不存在誤導消費者的行為。針對產品中檢出微量“鎘”的問題，公司解釋稱，“鎘”廣泛存在于自然環(huán)境中，如水、土壤及農產品中，醬油中的“鎘”來源于原料的自然攜帶，并非人為添加。

那么，“鎘”是什么？含“鎘”的醬油到底能不能食用？

“鎘”是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突變的風險。根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》標準，醬油原料中“鎘”的限量為：大豆≤0.2mg/kg、小麥≤0.1mg/kg、食用鹽≤0.5mg/kg。另據了解，現行國標并未對醬油成品中的“鎘”設定限量要求。從相關標準來看，醬油內“鎘”沒有超標，可以食用。但是從消費者心理來看，一般認為重金屬殘留在體內，會危害健康，內心“傷害”還是實打實存在的。

此次風波，消費者更多的質疑在于，其商標“千禾0”中的“0”，很容易讓人誤以為“零添加”。

事實上，2007年千禾味業(yè)就率先打出“零添加”概念，但直到2020年才注冊成功“千禾0”商標，瓶身設計刻意放大“0”字，很多人都會默認這個“0”就是“零添加”的意思。

對于消費者提出的“宣稱零添加則不應該檢出重金屬元素”的問題，食品專家表示，這兩者沒有邏輯關系?！傲闾砑印痹跇I(yè)內一般指的是不添加防腐劑等添加劑，重金屬元素含量對應的則是是否超標的問題，這是兩個問題。

“千禾0”醬油構成“欺騙性商標”嗎？在特約評論員沈彬看來，這起事件中，“千禾0”商標本身不違法，但在實際使用時容易讓消費者產生概念混淆，企業(yè)主觀上存在誤導消費者之嫌?！渡虡朔ā返谑畻l規(guī)定，“帶有欺騙性，容易使公眾對商品的質量等特點或者產地產生誤認的標志，不得作為商標使用”。而涉事公司長期以來主打“零添加”概念，儼然一場文字游戲。

沈彬強調，企業(yè)的核心競爭力在于怎么去提升商品的質量、怎么去提升食品的安全性、怎么去捍衛(wèi)舌尖上的安全，而不是在商標上搞“零添加”這些文字游戲。

隨著公眾健康意識的提高，近年來，零添加醬油、食醋等被打上“零添加”標簽的產品在調味品行業(yè)越來越流行。

此次“千禾0”商標爭議背后其實是消費者與商家對“零添加”定義的認知差：消費者認為“零添加”意味著“自然、無公害”，不含食品添加劑；但實際上我國目前對“零添加”尚無明確定義，商家宣稱的“零添加”更多只是一個營銷概念。食品專家表示，醬油重金屬污染來源于土壤、水、原料或加工設備，與是否“零添加”無直接關聯(lián)?！傲闾砑印边@樣的表述，很容易讓消費者誤以為“零添加”就等同于全面安全。

曾有媒體統(tǒng)計分析，2018年到2021年3年間，全國各級市場監(jiān)管部門的醬油抽檢結果顯示，共計有158批次醬油被發(fā)現不合格。其中，氨基酸態(tài)氮和菌落總數為首要不合格指標。而氨基酸態(tài)氮是劃分醬油等級的重要標準之一，原料本身的污染風險更值得關注。

當前，很多醬油企業(yè)為提高產品的市場競爭力，不斷豐富產品矩陣，相繼開發(fā)出所謂“零添加、低鹽、有機”等特色化產品。在搶占市場的同時，如何規(guī)范調味品市場，也對行業(yè)提出了更多挑戰(zhàn)。

調味品行業(yè)資深專家陳小龍也指出，現在很多產品貼“零添加”標簽，其實是營銷概念而不是技術標準，行業(yè)應該盡快明確相關標準。按照有關規(guī)定，合理使用防腐劑、色素本身是合法的。企業(yè)如果要標“零添加”必須做到三點：一是不能偷換概念，能加或已加的防腐劑藏著不說就是欺詐；二是要說清到底沒加什么，是沒防腐劑、沒色素還是沒香精，要說得明明白白；三是不能搞“拉踩”，不能暗示別的產品不安全。

“食品安全是及格線，健康飲食是加分項?！标愋↓堈f，從當前抽查結果中可以看到，醬油中氨基酸態(tài)氮含量和菌落總數更值得關注。企業(yè)與其追著“零添加”跑，重心不如放在提升安全生產工藝上。作為從業(yè)者，既要守住安全底線，也要防止過度炒作制造焦慮；而對消費者而言，理性選擇，相信科學，才能吃得更健康、更安心。