在作家馬尚龍的童年里，暴腌帶魚也是他最愛的味道，暴腌是指在魚的表面抹鹽，經(jīng)過半天的輕微腌制，既保留了帶魚的鮮美，又不會使魚肉過于咸。

暴腌帶魚要先用鹽腌制帶魚，然后掛起風(fēng)干，腌制好的帶魚經(jīng)過四小時的風(fēng)干，兩面已經(jīng)發(fā)干，肉色微微變紅，此時的帶魚鹽味適中，水分合宜，是下鍋的最好時機。暴腌帶魚烹飪方法非常簡單，取下風(fēng)干帶魚切段，放入油鍋炸制兩面金黃即可。

當(dāng)帶魚下鍋，魚塊在油中，表面顏色逐漸變成金黃，此時不要著急撈出，將它翻面再炸五秒，這樣炸出的帶魚，表皮更加酥脆，里面的魚肉在高油溫的催化下也更加鮮嫩。出鍋的帶魚，色澤誘人，咸鮮香脆，口味絕佳 。

人有五感，其中味覺是最深情的，有些記憶大腦或許會忘記，但味覺不會，當(dāng)你又嘗到某種味道，記憶便隨之而來，雖然馬尚龍生在上海，但是嘗到寧波味道，封存在骨子里的情感便會涌起，那是記憶中故鄉(xiāng)的溫暖。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：劉圣韜）