炙子羊肉是北京民間的一道菜，起源于明末清初，分為文吃和武吃。文吃，就是指后廚烤好后，由服務(wù)員送到餐桌上，看起來比較斯文；而武吃，就是大家站著圍在鐵板前，把腌好的肉自烤自吃，顯得格外熱鬧。

炙子羊肉選用寧夏鹽池的灘羊肉，寧夏鹽池地區(qū)有野生草藥20余種，水域富含無機(jī)鹽，滋養(yǎng)的灘羊肉色鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。選用新鮮羊上腦切0.3毫米薄片，鍋內(nèi)放入蔥油少許，煸炒羊肉至八成熟左右倒出，加入蔥油放入孜然、辣椒面、京蔥小火炒香，放入煸炒過的羊肉加入雞精、老抽、香菜、香油大火炒出香即可。

更多美味故事，盡在每周四、周六22點(diǎn)30分《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：王晨曜）