如果說，美景是一個(gè)城市的外表；那么，美食就是一個(gè)城市的靈魂。在南北飲食文化高度融合的上海，“餃子”這種出身北方的食物，也正被越來越多的南方人所接受，成為不可缺失的一塊飲食拼圖，這從遍布上海大街小巷的餃子店就可管窺一斑。

位于徐匯區(qū)廣元路192號(hào)的溫香鎮(zhèn)滿族餃子鋪是一家極其簡單素凈的小店。這里沒有精致的環(huán)境，也沒有格調(diào)相當(dāng)?shù)牟途撸康斤堻c(diǎn)，客人總是將店堂坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。店員們各自有序地忙碌著，一碗碗白白胖胖的水餃被陸續(xù)送上餐桌。

夾一個(gè)水餃，就著一口蒜瓣，就能吃得熱火朝天。亦或配上一碗蘸料，陳醋酸爽，醬油鮮咸，大蒜辛辣，各種滋味交錯(cuò)融合，仿佛人生的味道。南方人會(huì)在這里愛上水餃，北方人則在這里嘗到了“家的味道”。

從2017年5月11日創(chuàng)立第一家小店，到如今開出不少分店，餃子鋪老板劉靜說，這些年過得雖辛苦但也有成就感。生意紅火其實(shí)沒什么大門道，就是像給家人做食物那樣，對每一碗餃子用心，對每一位客人負(fù)責(zé)。 小店的餃子品類很豐富，韭菜豬肉餡、香菇鮮肉餡、牛肉餡、酸菜豬肉餡……

為了保證餡料的品質(zhì)，劉靜每天早上會(huì)去菜場親自挑選食材，不管是蔬菜還是肉，都要最當(dāng)天最新鮮的。搟餃子皮、剁餡料，也都不假機(jī)器，全部人工手作，因?yàn)?，手搟的餃子皮筋道彈牙，手剁的餡料更有嚼勁。很多北方客人吃過這里的餃子，都點(diǎn)贊說吃到了“媽媽的味道”。

餃子之于北方人，是一種執(zhí)念，也是一份情懷?？紤]到店里的山東顧客比較多，為了做好山東人愛吃的鲅魚水餃，劉靜特意跑到山東威海學(xué)習(xí)了很久。因此，她做出來的鲅魚水餃不僅沒有腥味，還肉餡細(xì)膩、汁水飽滿，大家都夸“真是一個(gè)鮮”！

另外，考慮到白菜豬肉、芹菜豬肉這些餡料比較常見，她總會(huì)想著多創(chuàng)新些新搭配，給顧客們不一樣的體驗(yàn)；像現(xiàn)在，店里的西葫蘆雞蛋蝦仁水餃就很受歡迎。

 小吃小點(diǎn)，以小見大。一碟餃子，讓無數(shù)漂泊游子們無處安放的鄉(xiāng)愁有了歸處，而店主在每一只餃子里傾注的用心，也是這家餃子店真正的“流量密碼”。 關(guān)鍵幀： 有葷有素有碳水 餃子包著家鄉(xiāng)味 小吃小點(diǎn)大智慧 食物記憶始相隨。

關(guān)鍵幀：

有葷有素有碳水

餃子包著家鄉(xiāng)味

小吃小點(diǎn)大智慧

食物記憶始相隨

（看看新聞Knews記者：吳迪  實(shí)習(xí)編輯：秦雨佳）