仙霞路，作為一條“老派”美食街，這里沒有突然爆火的“網(wǎng)紅店”，也不會(huì)在節(jié)假日排起幾十米的長龍。不過，無論在一天中的何種時(shí)間，當(dāng)你想不起來要吃什么的時(shí)候，就會(huì)冒出“去仙霞路”的念頭，然后總能在這里找到妥帖的食物。周四晚22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，帶你一起探尋“煙火”仙霞路。

做蛤蜊豬肝這道家常菜，選材頗為不易。首先，要選擇顏色鮮活有彈性的新鮮豬肝。新鮮的豬肝切片，要想做出脆嫩的豬肝，切的時(shí)候就不能太薄，厚片的豬肝在烹飪過程中更容易鎖住水分。切好的豬肝中放入生粉、鹽等攪拌漿制。將新鮮蛤蜊焯水?dāng)嗌?，鋪于鍋底?/p>

鍋中多放油，下豬肝翻炒，這是讓豬肝脆嫩的第二步。炒豬肝一定要大火快炒，這是讓豬肝脆嫩的第三步。豬肝出鍋后，覆蓋在蛤蜊上，澆醬油調(diào)味，最后用一勺滾燙的蔥油激發(fā)豬肝和蛤蜊的香味，此時(shí)蛤蜊的鮮美汁水滲入豬肝中，豬肝的肉脂香也賦予了蛤蜊新的靈魂。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）