碗中天地寬，面里有乾坤，一碗面是中國(guó)人飲食觀最好的表達(dá)方式，它平易近人，隱藏在街巷，醞釀在家中，蒸騰在路上，植根于生活。每個(gè)人都有自己心中最?lèi)?ài)的那碗面。9月1日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，見(jiàn)“面”請(qǐng)關(guān)照。

說(shuō)起上海冷面，很多上海人的腦海中就會(huì)出現(xiàn)電風(fēng)扇吹著冷面的場(chǎng)景，但最初冷面和電風(fēng)扇其實(shí)沒(méi)什么關(guān)系。

上世紀(jì)三十年代，冷面開(kāi)始出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)是用自來(lái)水直接過(guò)冷。后來(lái)考慮到衛(wèi)生問(wèn)題，冷面被禁了。但上海人夏天愛(ài)吃冷面怎么辦呢？上世紀(jì)五十年代，老字號(hào)“四如春”的大師傅朱永根首創(chuàng)蒸拌面，就是先把面條隔水蒸熟，再煮熟撈出，加蔥油一邊用筷子拌，防止粘結(jié)，一邊用風(fēng)扇吹涼。

把面條放入蒸籠，蒸到六分熟，放入鍋中煮熟撈出瀝干，放入冷水或者冰水，浸泡兩遍，撈出瀝干水分，拌上麻油防止黏連，再放到空調(diào)間里面去吹。

調(diào)料是冷面的另一大法寶?！办`魂伴侶”花生醬要選用柔滑質(zhì)感的，不能太稀或是過(guò)稠，筷子可以輕輕挑起為正好。醋和醬油也是主角，醬油的鮮甜是底味，米醋中和花生醬的膩，少許辣油作伴，交織出上海人最?lèi)?ài)的冷面味道。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月1日晚22:30《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：高佳雯）