鄭燮（鄭板橋）曾有一首《題竹石圖》這樣寫道：

揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚，爛煮東風(fēng)三月初。

為語(yǔ)廚人休斫盡，清光留此照攤書。

詠的正是鰣魚。鰣魚一生大部分時(shí)間都生長(zhǎng)在海里，每年春夏之交游回長(zhǎng)江產(chǎn)卵，就像候鳥一樣來(lái)去有時(shí)，所以又叫“時(shí)魚”。鰣魚游進(jìn)長(zhǎng)江，停止進(jìn)食，全靠消耗體內(nèi)積蓄的脂肪，洄游到江中的鰣魚膘肥體壯，魚鱗下面儲(chǔ)藏著豐富的脂肪，蒸熟之后，油脂滲入魚肉里，腴美驚艷。素有“其味美在皮鱗之交，故食不去鱗”之說(shuō)。

估計(jì)沒(méi)有哪種魚能像鰣魚一樣愛惜魚鱗。一般說(shuō)來(lái)，魚入網(wǎng)中，大多都會(huì)拼命掙扎，鰣魚卻不同，它一碰到漁網(wǎng)就束手就擒，不掙扎，只因怕魚鱗被擦掉。清代專門記述揚(yáng)州菜烹飪方法的《調(diào)鼎集》中說(shuō)，“鰣魚（四月有，五月止）。性愛鱗，一與網(wǎng)值，帖然不動(dòng)，護(hù)其鱗也?！睋?jù)說(shuō)蘇軾一見這魚甚有典雅清高的品性，寧保鮮活美貌也不愿茍活，稱其為“惜鱗魚”。

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