抱歉這么久沒有更新，新年頭上工作撲面而來，相信你也跟我一樣，就盼著春節(jié)了。

最近也跟幾位前輩討教吃心要怎么搞——有人建議我多挖掘一點深藏不露的餐廳，有人建議我潛心研究一下食材和烹飪，有人建議我少寫點得罪人的餐廳預(yù)警……

我也想靜靜，好好想想吃心要往哪里去……

但我這個人吧，就是比較隨性，發(fā)吃要么就是喝高了，例如不當(dāng)心發(fā)了上一張的圖片，要么就是一拍腦門的事情。

今天我拍完腦門突然很想發(fā)英國的國菜：炸魚薯條，因為神探夏洛克上映啦！

昨天被劇透，我倒也沒有生氣，因為以我的觀劇經(jīng)驗來推測、憑我的智商即使知道兇手還是會看不懂的……

先來一段開場曲，聽到就很激動！

炸魚薯條Fish and Chips起源于十九世紀下半頁的英格蘭，漁民捕獲魚鮮（主要是鱈魚cod和黑線鱈haddock）后用面糊裹一裹油炸，搭配容易飽腹的薯條，就是一份實惠快捷的外賣。

當(dāng)時英國正值工業(yè)革命，炸魚薯條的出現(xiàn)讓工人階級能快速解決午餐，投身如火如荼的資本主義建設(shè)，用泰晤士報包炸魚薯條的畫面成為了英國美食歷史上經(jīng)典的一幕。

如果我沒有記錯的話，上海第一家敢拿炸魚薯條作為賣點的餐廳是永康路上的小館子水手The Sailors。

彼時永康路尚未成氣候，這家航海風(fēng)格的小店專注做受盡世人嘲笑的英國食物，漸漸做出了名堂——多年后，水手搞周年慶，還特意售賣紀念版的?；晟?。

雙人分享盤的炸魚薯條，早年一百來塊就能拿下，薯條雖然不是英式傳統(tǒng)的粗切，但是海鮮是棒極了。

魚用到了三種：鱈魚、海鱸和龍俐。

其實炸魚薯條遠播世界各地，用的都是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的魚，倒不必拘泥于鱈魚，只要是白色的魚都可以——龍俐魚最便宜，我恰恰覺得是最適合用來油炸的。

我還喜歡把塔塔醬和番茄醬調(diào)成粉紅色蘸薯條吃。

后來水手把分店開到了延平路，遠航的船變大了，更漂亮了，可以坐在戶外喝啤酒了。

遺憾的是，我發(fā)現(xiàn)炸魚薯條不但漲價了而且退步了：

魷魚圈像橡皮筋，蝦裹了厚厚的面糊還是煎老了，扇貝一度換成了切段的肉腸（不能忍）。

鱸魚松松垮垮的，薯條炸得是焦的焦、生的生……

后來再去，再也不點大力水手組合了，特意分開點炸魚。

炸雞翅有點干。

煎扇貝配豌豆泥如圖所示，也顯露了英式烹飪的氣短……

新天地朗廷因為其純正且稀罕的英國酒店血統(tǒng)，我也曾特意去凱旋餐廳、混在自助餐的人群里單點了一份炸魚薯條。

Langham招牌粉色巧克力噴泉

可惜，這份英式招牌美味當(dāng)天沒有做好，你看這魚……

其實我最喜歡的是此地的芝士蛋糕，不惜放棄下午茶的三層銀架，單點來吃。

浦東香格里拉酒店酒店老樹開新花的翡翠36，新增了很多創(chuàng)意菜，其中倒是也有一道傳統(tǒng)的炸魚薯條。

大廚裝盤比較考究，我喜歡這種粗切的薯條，吃起來比較罪惡，還很容易悶牢。

聽說浦香馬上要開手工精釀啤酒吧，期待一下！

上海另一家主打英式食物的餐廳是武康庭的樂丁山Notting Hill。

老板和主廚其實都是香港人，但是似乎很想為英國的烹飪正名，大膽引進了蘭開夏郡燉羊肉、瑪薩拉咖喱雞等一眾英倫經(jīng)典菜肴。

雖然略微走樣，但是當(dāng)你吃膩了意餐法餐，來此還是能領(lǐng)略島國飲食風(fēng)范。

這里的炸魚薯條用低筋面粉裹漿，還額外加啤酒增添麥香和氣泡，炸魚得以外表酥脆、內(nèi)在鮮嫩。

倫敦眼下有一道時髦的夜店料理“酥鴨腿華夫”，是將法國傳統(tǒng)的油封鴨腿和brunch里的華夫餅相結(jié)合，菜單上一并能找到。

最后，英國人到了冬天最喜歡吃Trifle，一種用當(dāng)季水果、卡仕達醬、淡奶油、海綿蛋糕或者手指餅干層層疊疊堆出來的傳統(tǒng)甜品。

有人嘲諷說：世界上最薄的書是英國食譜——寫完這一篇我顯然不能認同。

喬治奧威爾晚年在英國鄉(xiāng)間居住，寫了一篇《為英國式烹調(diào)辨》：

首先是熏魚，約克郡布，德文郡奶油，松餅，松脆煎餅。還有一長列布丁，我如一一列舉，菜單就會無窮無盡。我只挑選幾種特別值得一提的：

圣誕節(jié)布丁，糖漿餡餅，蘋果布丁。還有單子同樣長的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包。

還有種類多得數(shù)不清的餅干，當(dāng)然，餅干哪里都有，但公認英國的餅干更好吃，更松脆。

這篇自信滿滿的文章收錄在他的散文集《英國式謀殺的衰落Decline of the English Murder》

所以你看 我又繞回來了，要熬到這個周末才能去看卷福啦！

最后發(fā)布一個開年的好消息，吃心的經(jīng)典優(yōu)惠碼回歸啦！

還是老規(guī)矩：

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我昨天剛剛買了五斤富硒地瓜，正在家里研究烘山芋的做法……你們趕快帶著優(yōu)惠碼去挑好吃的吧！

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