近日，一個(gè)擁有千萬級(jí)粉絲數(shù)量的美食博主，在直播中將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”，被消費(fèi)者質(zhì)疑涉嫌虛假宣傳，陜西省市監(jiān)局隨后介入調(diào)查。被輿論推上風(fēng)口浪尖之后，該博主發(fā)布聲明稱，“原切牛排”說法系口誤，相關(guān)產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題。

美食博主的所謂口誤，再一次揭開了牛排產(chǎn)品的復(fù)雜性。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上，關(guān)于牛排的概念可謂五花八門，原切牛排、靜腌牛排、調(diào)理牛排、整切牛排等，令人眼花繚亂。不少消費(fèi)者反映，有時(shí)候僅僅從產(chǎn)品包裝上來看，已經(jīng)無法判斷出牛排的性質(zhì)。有的產(chǎn)品，包裝上雖然打出了“原切”的字樣，但是其配料表卻顯示，其成分中除了牛肉，還含有鹽和水，是一款調(diào)理牛排；有的產(chǎn)品，并不諱言是調(diào)理產(chǎn)品，打著物美價(jià)廉的旗號(hào)，卻是碎肉拼接而成；更有甚者，雖然自稱是調(diào)理牛排，但配料表中卻顯示含有雞肉或鴨肉成分，已經(jīng)屬于假冒偽劣產(chǎn)品了。

那么，名目繁多的各類牛排，究竟有什么講究？

業(yè)內(nèi)人士介紹，我國市售牛排主要依據(jù)2020年10月實(shí)施的輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分為原切和調(diào)理這兩大類。其中，原切牛排是指僅經(jīng)過物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，即“純牛肉”；調(diào)理牛排通常是在牛肉中額外添加水、調(diào)味品、食品添加劑等加工而成。在現(xiàn)實(shí)生活中，商家出于銷售的需要，會(huì)對(duì)牛排產(chǎn)品作出進(jìn)一步的細(xì)分。比如，調(diào)理牛排又可以分為：只添加了少量鹽和水的靜腌牛排，有著更多調(diào)味品和食品添加劑的整切牛排，以及使用碎牛肉和添加劑混合而成的拼接牛排。

這其中有一個(gè)概念很容易引起混淆，就是整切牛排。消費(fèi)者往往顧名思義地認(rèn)為，“整切”就是一整塊切下來，等于“原切”，但事實(shí)上，這只是商家的宣傳話術(shù)。因?yàn)樵信Ｅ?，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，價(jià)格也可以賣更高。由此可見，剛才片子中的美食博主雖然辯解自己是口誤，但是將靜腌牛排說成是原切牛排，就等于是混淆了調(diào)理牛排和原切牛排的概念，難怪被消費(fèi)者質(zhì)疑是虛假宣傳。

近年來，隨著生活水平的提高和餐桌的日益豐富，我國的牛肉消費(fèi)量不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國牛肉消費(fèi)量達(dá)884萬噸，環(huán)比增速達(dá)11%。其中，品質(zhì)和價(jià)格都相對(duì)較高的高檔牛肉增長(zhǎng)更快，呈現(xiàn)出一種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。但是針對(duì)五花八門的牛排產(chǎn)品，相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并不完善，現(xiàn)有的生鮮肉及調(diào)理肉制品等法規(guī)，關(guān)注的重點(diǎn)也主要是相關(guān)產(chǎn)品的肉類含量、新鮮度、微生物含量等指標(biāo)。即使是拼接牛排，也沒有要求一定要標(biāo)注重組、拼接等字樣。

在這種背景下，如何讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心，也對(duì)行業(yè)規(guī)范發(fā)展提出了新的要求。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)副教授朱毅認(rèn)為，如果說原切牛排是素顏，調(diào)理牛排就相當(dāng)于整過容。二者無論是品質(zhì)、營養(yǎng)還是價(jià)格都有一定差距。當(dāng)前，業(yè)界對(duì)是否根據(jù)牛排細(xì)分品類進(jìn)一步作出定義并明確監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)沒有形成共識(shí)，在此背景下，從商家的角度對(duì)其銷售行為做出進(jìn)一步的規(guī)范，更有實(shí)際操作意義。

朱毅表示，消費(fèi)者有權(quán)選擇和購買符合自己需求的產(chǎn)品，商家應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和購買權(quán)，不應(yīng)當(dāng)懷著僥幸心理掛羊頭賣狗肉。事實(shí)上，如果行業(yè)頭部企業(yè)能積極主動(dòng)向消費(fèi)者普及知識(shí)，反而會(huì)獲得消費(fèi)者的信任，有助于加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。反過來，如果有商家在產(chǎn)品包裝和宣傳話術(shù)上做文章，故意用容易引起誤會(huì)的語言來混淆視聽、誘導(dǎo)購買，消費(fèi)者也有權(quán)向商家提出退換貨要求，并向監(jiān)管部門舉報(bào)。相信有關(guān)部門也會(huì)及時(shí)跟進(jìn)，并根據(jù)法律法規(guī)作出處理和處罰。

（看看新聞Knews記者：金梅 周緹 陳昱卉）