周浦人有早上吃羊肉喝黃酒的習(xí)慣，這從周浦街頭大大小小的羊肉館就可見一斑。在年家浜路周市路口，有一家并不起眼的黃大哥羊肉館，是周浦鎮(zhèn)上唯一傳承百年的羊肉老店。這家小店的老板叫黃永石，已經(jīng)賣了43年羊肉，今天就讓我們一起走進(jìn)這位區(qū)級非遺項(xiàng)目的傳承人。

燈紅酒綠的周浦還未從夜幕中蘇醒過來，58歲的黃永石已經(jīng)開始新一天的工作，他騎著三輪車緩緩而來，車上擺放著熱氣騰騰的白切羊肉?！拔疫@里是3點(diǎn)開門，3點(diǎn)15分開始營業(yè)?！秉S大哥羊肉館老板黃永石說，“人最多的時(shí)候是4點(diǎn)，這里要客滿了?！?/p>

每天清晨，市民朱先生都在羊肉的香味中開始一天的生活，從小住在周浦的他，不知從什么時(shí)候開始，羊肉成了他生活中不可或缺的一部分。

在這家僅能容納四五張桌子的小店里，黃永石已經(jīng)賣了43年羊肉。他家的羊肉皮肉酥爛，吃口綿軟、鮮嫩滑口，趕早來吃羊肉的都是幾十年的熟客。

杯盞交錯(cuò)、熱鬧的情景，在這里天天上演，除了當(dāng)?shù)厝耍€吸引很多遠(yuǎn)處的食客特地趕來品嘗美食。人多的時(shí)候，在門口天井里也會擺滿小桌，雖然環(huán)境不怎么樣，但大家還是頗為享受。老板忙不過來時(shí)，這些老食客們，還會幫著一塊兒招攬生意。

越新鮮的食材，往往只需要越樸實(shí)的烹飪方式。黃永石將新鮮的羊肉放入高130厘米、直徑108厘米的鐵罐中，文火燉10小時(shí)，夜深時(shí)，香氣在空氣中彌漫開來。“不加任何的添加劑，只加一點(diǎn)鹽，所以這個(gè)羊肉絕對是純真的，原汁原味?！?/p>

火候?qū)⒅?，熱騰騰的羊肉就出鍋了。為了保證肉質(zhì)鮮嫩，黃永石只選用3年以下的綿羊來制作白切羊肉，他制作的白切羊肉香味濃郁卻不腥。而這手藝來自他的外公和母親。黃永石介紹，“解放初期，周浦鎮(zhèn)上最有名的是兩家，一家是凌家，一家是我外公。凌家后來解放初期以后，在六幾年的時(shí)候，他們不做了。我外公堅(jiān)持做下去，到1978年，我在外公手里學(xué)了以后，一直得傳承下去?！?/p>

黃永石是黃大哥羊肉館的第四代傳承人，這家羊肉館也是周浦鎮(zhèn)上唯一傳承百年的羊肉老店。“黃大哥羊肉”制作技藝現(xiàn)在已成為區(qū)級非遺項(xiàng)目，黃永石肩上的擔(dān)子更重了。他說，為了讓一代代周浦人吃到正宗的羊肉，他要讓這門技藝一代代地傳承下去。

上世紀(jì)三四十年代，周浦羊肉制作技藝發(fā)展到鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)周浦鎮(zhèn)上有顧、凌、張等十多家羊肉店，生意特別紅火。顧家羊肉和凌家羊肉店最負(fù)盛名。顧家羊肉掌門人顧夢生生于1913年，他從小跟父親學(xué)藝，繼承祖?zhèn)鞯闹谱骷妓?，后來技藝又傳承給了女兒顧來娣，人稱“羊肉妹妹”，再后來兩個(gè)兒子黃永石和黃永海繼承了母親的衣缽，“白切羊肉”制作技藝至今已有一百多年的傳承歷史。我們希望這份技藝能夠一直傳承下去，讓更多的人了解周浦的飲食文化。

（看看新聞Knews記者：潘窈窈 編輯：周一）