走進(jìn)彭州九尺鎮(zhèn)，通往主街的兩側(cè)盡是板鴨店，混合著煙熏味和鹵香味的板鴨，懸掛在鐵鉤上，一排排進(jìn)行晾曬，長(zhǎng)度足有兩公里。

張敏在這條街上，開(kāi)了5年的板鴨店，從她的爺爺輩開(kāi)始，就做起了板鴨生意，可以說(shuō)是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚒?/p>

九尺鎮(zhèn)的板鴨，采用當(dāng)?shù)睾铀硼B(yǎng)的土麻鴨和花邊鴨，土麻鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，花邊鴨皮肉更為肥厚，煙熏板鴨的制作方式主要分為風(fēng)干和鹵板鴨兩種。

按照最傳統(tǒng)的老方法，風(fēng)干板鴨加入精鹽、秘制香料浸漬，經(jīng)過(guò)煙熏后風(fēng)干，而鹵板鴨則首先曬干水分，用鋸末煙熏后，入香料鍋中鹵制。這些掛出來(lái)的煙熏板鴨，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間晾曬，味道已經(jīng)完全滲入鴨肉。 

使用花邊鴨制作的風(fēng)吹鴨、醬香鴨和煙熏鴨，每斤價(jià)格在十八元至二十五元之間，而養(yǎng)殖時(shí)間更長(zhǎng)的老麻鴨，價(jià)格則要翻倍。

除了板鴨以外，當(dāng)?shù)氐陌屮喌辏€自制了特色香腸、臘肉、風(fēng)干雞和臘豬頭等，這些色香味俱全，又保持傳統(tǒng)制作方式的腌臘制品，與板鴨一樣成為了遠(yuǎn)近聞名的暢銷年貨。

 （看看新聞網(wǎng)記者：彭曄 游明靈）