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騰沖土鍋?zhàn)樱荷嗉馍系摹盎鹕綗岷！?/h1>

2023-02-09 12:48:34 看看新聞Knews綜合

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中間燒著火，周?chē)臏序v著，不斷散發(fā)著熱氣，仿佛火山熱海，這就是騰沖美食土鍋?zhàn)?，是“舌尖上的火山熱?！薄?/p>

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在云南騰沖，“土鍋?zhàn)印辈捎玫氖钱?dāng)?shù)責(zé)频囊环N土陶鍋，燒制好的土鍋?zhàn)訉⒃钆c鍋合為一體，上方為鍋，底部為灶，可燒炭火。

騰沖土鍋?zhàn)舆^(guò)去多在春秋二季，到山野墓地祭祖時(shí)食用，因?yàn)橥铃佉恢庇刑炕鹑紵?，鍋中菜肴一直保持著溫?zé)?，保證了祭獻(xiàn)及食用時(shí)均為熱湯熱菜。祭祖結(jié)束后，一家老少以土鍋?zhàn)訛橹行?，圍坐祖塋之前品食。

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鍋?zhàn)硬俗罹哂形Φ氖瞧洫?dú)特的烹制方法。要用騰沖本地的土雞和豬骨頭熬成湯，再搭配上豐富的底菜，將酥肉、蛋餃、萵筍等十幾種食材整齊地碼好，食材的擺放順序和位置也有諸多講究，需要依照“底葷上素”和“耐煮在下、鮮嫩朝上”兩個(gè)原則來(lái)執(zhí)行。微火慢煮，底菜的本味漸漸融入湯汁，上桌時(shí)鍋?zhàn)訜釟怆硽?，圍鍋而坐，邊煮邊吃，即使再寒冷的天氣，也能讓人瞬間感受到溫暖的幸福。

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《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！?。