上海近期持續(xù)高溫天氣，帶動了醬菜銷量節(jié)節(jié)攀升。不少百年老字號在傳承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，收獲了不少新老顧客的好評。

位于金山區(qū)張堰鎮(zhèn)的聞萬泰醬菜廠，是上海最后一家純手工醬菜，制作技藝被列為市級非遺。每個月都有超過300噸的各色醬菜，從這里走向全國市場。

今年，醬行的非遺傳承人開發(fā)出了一款醬菜新品。把賞味期只有兩個星期的亭林雪瓜，用創(chuàng)新的工藝制成了醬菜。雪瓜醬菜可甜可鹽，吸粉無數(shù)。

炎炎夏日，百年老字號聞萬泰銷量猛增，每個月問周邊合作社收購100噸蔬菜。廠家堅持古法手工，用產(chǎn)自渤海的大砂石壓制醬菜，在老廠房中傳承醬園的上海老味道。

在浦東三林老街，曾經(jīng)街知巷聞的百年紅光醬菜廠，現(xiàn)在已經(jīng)傳到了第四代傳人。

三林地區(qū)盛產(chǎn)黃瓜、包瓜、洋姜、大蒜，黃梅天前做醬，大太陽天晾曬，做成的這些甜口的醬菜多達(dá)十五六個品種，夏天銷售旺季，一個月能賣上千斤。

在游客云集的淮海路上，這家老字號醬菜醬料店高峰時一星期可以銷售一噸左右。