春韭炒鱔絲是淮揚(yáng)餐廳中食客桌上的常見菜品,卻也是讓大廚最不敢掉以輕心的菜品,被廚師界稱為“最難炒的蔬菜”的韭菜,對于火候和放置順序的要求都大有講究。3月17日22:30新聞綜合頻道《尋味上?!罚黄鹛綄ゎ^茬春韭的美味。
春韭的最大特點(diǎn)就是鮮嫩,“嫩”來自于頭茬春韭鮮嫩的纖維,而“鮮”則來自于春韭的那一口汁水,為了保證春韭的鮮美,炒春韭時(shí),需要下豬油,濃厚的豬油將春韭包裹住,減少了春韭汁水的蒸發(fā)和外溢,急火快炒才能鎖住鮮味。
鱔絲屬于魚類,腥味較重,與韭菜同炒可以去掉鱔魚的腥味,而鱔魚也能提升春韭的鮮味。
“春韭滿園隨意剪,臘醅半甕邀人酌”,對于愛好美食的人來說,節(jié)氣與美味密不可分,當(dāng)我們因循著先人的智慧嘗鮮春韭之時(shí),也將舌尖拉回了百年前,在詩詞中與古人共剪春韭。
更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六22:30《尋味上?!?。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 實(shí)習(xí)編輯:張徐?。?br/>
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