刺激還需重口味，好吃莫過豬下水。你一定想不到，在這條“小清新”的大學(xué)路上，藏著一家“重口味”的店鋪。8月25日晚22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，一起去大學(xué)路嘗點(diǎn)“新鮮”。

肥腸作為一種讓人又愛又恨的食物，喜歡的人愛它脂香豐腴，滿口留香，不愛它的人對(duì)它避之不及。這家店的大腸為了做到老少咸宜，在大腸的處理上沒少下功夫。

大腸表面的粘液，是腥臭味的來源之一，反復(fù)搓洗，可以最大程度洗去附著在大腸表面的粘液。傳統(tǒng)處理大腸的方式，會(huì)留下薄薄一層脂肪，讓大腸烹飪后有脂肪香味，但這也同時(shí)留下了很多人難以接受的“臭味”，這家店將筋膜與油脂全部剔除，只留腸皮，更加符合大眾口味。

將大腸分檔取材，分檔烹飪，是這家的特色，當(dāng)客人點(diǎn)菜的時(shí)候，他們會(huì)根據(jù)客人的口味，推薦不同口感的大腸部位。鹵好的大腸切成小段，用四川當(dāng)?shù)氐睦苯贰⒒ń?，熬制一鍋誘人的紅油，加入三黃雞、大腸段、芋頭等，就制成了這道香辣可口的肥腸芋兒雞。腸頭的口感焦香軟糯，葫蘆頭的口感脆彈滑嫩，讓人垂涎。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：張徐?。?br/>