霉、醉、糟、臭，是最地道的紹興味道，如今霉醉糟臭也因時而變，演化出了更接地氣的新滋味，霉干菜扣肉就是其中的代表。

傳統(tǒng)的紹興霉干菜扣肉雖然醇香入味，但口感偏咸，為了讓更多的人可以接受，大廚在選材和烹飪上對這道菜進行了改良，用了兩種霉干菜烹飪。一種是用芥菜曬干制作成的芥菜霉干菜，另一種是紹興烏干菜，紹興烏干菜一般由油菜的菜干與筍一起曬成。用這兩種不同的霉干菜制作扣肉，在保留了正宗紹興老味道的同時，口感比以前更加豐富。烹飪上更是改燒為蒸，讓霉干菜中的鹽分充分地滲入肉中，也讓口味變得更加鮮香適口。

更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！贰?/p>