4月22日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，滬上名廚徐銘恩和SMG主持人雷小雪帶您探尋春季醬汁肉。

你聽說過北派櫻桃肉嗎？如果說南方餐桌上常見的櫻桃肉色澤形狀像櫻桃，那么北派櫻桃肉在口味上更與櫻桃相近。

北派櫻桃肉模擬的是櫻桃的口感，像櫻桃一樣甜脆的秘密，首先在于選材。與南派櫻桃肉不同的是，這道菜選用的是里脊肉。將里脊肉切段，簡單調(diào)味，有蛋黃包裹，可以使肉質(zhì)更嫩，加入生粉，這是北派櫻桃肉外部酥脆的關(guān)鍵。將漿制好的肉下鍋，櫻桃肉遇油開始變色，當炸至金黃時撈出，此時的肉外酥里嫩，已經(jīng)初步模擬出了櫻桃的脆感。而北派櫻桃肉酸甜口味的關(guān)鍵，就在于酸甜汁，將冰糖、白醋、番茄醬放入油中加熱勾芡，再將炸好的肉放入酸甜汁中翻炒，充分包裹醬汁，一道酸甜可口的北派櫻桃肉就做好了。

古人說“治大國如烹小鮮”，要想得到美味，就要經(jīng)得住時間的熬煮，時間是天賜的魔法，給美味以時間，讓時間成就美味。

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月22日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋多樣櫻桃肉。

（看看新聞Knews記者：康萬郡  實習編輯：駱惠）