清明果因為主要原料野艾在清明時節(jié)長勢最旺，也最易采得，因此得名。另一種說法是此果過去用于清明時節(jié)紀(jì)念和懷念逝者。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來像蔥，吃起來也像蔥。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會吸收菜餡里的油，一口咬下去時，咸香滿口。清明果最讓人懷念的不是它的味道，而是家家戶戶共同制造的節(jié)令氣氛，就像那種聚光燈一樣從老房子天井打下來的光線，既熱鬧又悠長。

清明果一般分為甜的和咸的2種，圓的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙或者白糖。咸的一般是豆芽菜或者大頭菜燒肉餡，造型類似大型的餃子。

主料:艾青0.8千克.米粉1千克..糯米粉1千克.豆腐干.春筍.榨菜.少量蘇打粉

做法

肥肉切小塊備用。

瘦肉切丁備用。

豆腐干切丁。

春筍同樣切丁。

將肥肉熬出油，然后倒入春筍末翻炒幾分鐘。

后加入豆腐干，雪菜翻炒，出鍋前加入蒜葉翻炒均勻。

盛出放涼，這樣包的時候更容易些。

這個炒好的榨菜餡，和炒雪菜春筍餡差不多。

將艾草摘去老梗，去掉雜草，放入鍋中加入一勺蘇打粉煮一分鐘后撈出。

艾草馬上撈出放入清水中沖洗

直到基本沒有黃水出為止，然后擠干水分備用。

將艾草加入少量水放入攪拌機(jī)中攪拌。(沒有攪拌機(jī)的用菜刀剁碎)

然后將攪拌好的艾草放入鍋中煮一下，這樣做出的果子更香醇。

將1KG糯米粉，1KG米粉，0.8KG艾草倒入拌勻。

然后放盤里將面團(tuán)揉光。

將面團(tuán)揉光，這樣吃起來更韌性。

面團(tuán)揉光后，放盤里靜置15分鐘，記得加上濕的棉紗布或者保鮮膜蓋上。

這個是鮮筍餡的。

這個榨菜肉絲餡的

為了區(qū)分三種餡料，餃子型的我包的是春筍餡，圓形的是榨菜餡，三角型的是芝麻餡

將鍋里水燒開，然后將團(tuán)子放鍋里蒸15分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡干巴巴的進(jìn)嘴差。

2、辣椒面影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。

3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。

4、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江浙一帶人的傳統(tǒng)做法。現(xiàn)在人們用料理機(jī)替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機(jī)打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色澤沒有傳達(dá)統(tǒng)方法做出的碧綠、漂亮。

5、一定要先揉糙米面團(tuán)，滾水揉。

6、江浙一帶清明果的傳統(tǒng)用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與面粉混和。

（來源：烘焙美食）