天氣轉(zhuǎn)冷了,各位有沒(méi)有期待下雪呢?你見(jiàn)過(guò)老上海的雪景嗎?你有沒(méi)有好奇,曾經(jīng)沒(méi)有暖氣空調(diào)的時(shí)候,上海人是怎么過(guò)冬的?讓我們隨歷史的腳步一起來(lái)瞧一瞧吧,來(lái)看看上海灘文人們對(duì)于雪的描述,感受下他們當(dāng)年的生活和風(fēng)度吧。
曾經(jīng)的上海雪景
并不是每年冬季上海都會(huì)飄起大雪。所以下雪的日子里,這座城市的人們會(huì)很珍惜的記錄下美好的瞬間。同樣是在外灘,因?yàn)椴煌甏镲h下的雪,給人的感覺(jué)也變得不一樣了。
20世紀(jì)初的外灘雪景
20世紀(jì)初的外灘雪景
20世紀(jì)初的外灘雪景
20世紀(jì)60年代的外灘雪景
20世紀(jì)60年代的外灘雪景
20世紀(jì)60年代的外灘雪景
文人筆下的上海雪景
1912年魯迅日記:“又購(gòu)一小白泥爐,熾炭少許,置室中,時(shí)時(shí)看之,頗忘旅人之苦?!?/p>
1919年陸澹安日記:“正月初一天氣陰晴,朔風(fēng)凜冽,隔歲積雪未消,屋上皚然一望皆白,是夜雨雪,初二陰晴而寒,地上積雪高數(shù)寸?!?/p>
1938年吳湖帆文稿:“三月七日晨起大雪紛飛,屋上盡白,積五寸許。春雪如此強(qiáng)積,久不見(jiàn)矣。八日晨雪,大雪更甚,積至五六寸,近年來(lái)春雪之大從未有如此者。午后薛保來(lái),索畫(huà)虞美人一小張。家中小孩在露臺(tái)堆雪人,狂喜。九日天晴日出,融雪泥濘。據(jù)昨報(bào)謂此次春雪為四十五年來(lái)所未有?!?/p>
老上海人怎么取暖?
最初的上海還沒(méi)有現(xiàn)代化的空調(diào)等設(shè)備。在飄雪的季節(jié)里,當(dāng)時(shí)人們都怎么躲過(guò)窗外的嚴(yán)寒呢?2013年程乃珊寫(xiě)的一篇文稿《冬日圍爐之樂(lè)》告訴了我們答案。
近來(lái)都在熱議上海冬天是否要供暖。說(shuō)起來(lái),從前上海的冬天取暖一直為奢侈之舉,不是一般市民敢于問(wèn)津的,如今空調(diào)普及,上海的冬天比過(guò)往要暖和多了。
老式的取暖方式有多種。最高級(jí)的是使用煤炭或木柴的壁爐,這一般都是上世紀(jì)初的上海老洋房才具備,另外有水汀需在大爐間燒,普通住宅也不具備這種條件。
相對(duì)比較普遍的取暖裝置就是火爐,也唯中上人家才承受得起,這種爐子是生鐵鑄造。每當(dāng)上海街面刮起第一陣蕭瑟秋風(fēng)時(shí),弄堂里就會(huì)聽(tīng)到金屬片互相碰撞、富有節(jié)奏感的“哐當(dāng)哐當(dāng)”聲,挑著擔(dān)子的小販,踏著跳躍活潑的節(jié)奏,踩著一地梧桐落葉走街串巷。這就是老上海人稱之為白鐵匠,他的生活(工作)擔(dān),也稱銅匠擔(dān),提點(diǎn)著市民:西北風(fēng)起了,大閘蟹的腳硬了,屋里廂過(guò)冬的火爐要裝了……
白鐵匠的一副生活擔(dān)子可謂麻雀雖小五臟俱全,一頭是一只爐子和燒火碳,另一頭是白鐵筒以及工具,這些白鐵匠很不簡(jiǎn)單。他們一般手頭都有相熟的老客戶。每逢秋風(fēng)乍起,他們就會(huì)老馬識(shí)途上門(mén)來(lái)裝火爐。所謂裝火爐,就是把白鐵管,節(jié)節(jié)相套呈L狀,與火爐銜接將廢氣引往窗外。聽(tīng)似簡(jiǎn)單,但這可是人命關(guān)天的“生活”(滬語(yǔ)“活計(jì)”)。萬(wàn)一密封不好,一氧化碳外泄會(huì)引起中毒。
我還記得常來(lái)我們家的那位白鐵匠長(zhǎng)腳老高,就住在長(zhǎng)樂(lè)路沿街。白鐵匠的工作是候鳥(niǎo)式的,秋天裝爐子,開(kāi)春拆爐子,余下的時(shí)間就象一個(gè)流動(dòng)的小五金修配鋪,從配鑰匙、修補(bǔ)湯婆子、定制各類五金家用模具(如蛋糕模子、油墩子模子)。鋼精鍋?zhàn)鱼~吊的底肚調(diào)換等等,是上海民生不可缺的一道服務(wù),乃至“銅匠擔(dān)”在上海閑話中也成為一個(gè)形容詞——形容某人動(dòng)作太大,發(fā)出聲響過(guò)大,就會(huì)說(shuō):“你哪能象只銅匠擔(dān),鬧猛來(lái)……”
小時(shí)候每逢看到家里爐子裝好了,我和哥哥不知為什么總是很有一種興奮和向往之感。這點(diǎn)和我相差二十四歲的侄子都有同感。我想是因?yàn)槎盏臓t子意味著溫暖與團(tuán)圓。
這種火爐是燒大煤餅。為了節(jié)約煤餅,一般都在冬日的黃昏時(shí)分、上班上學(xué)的都回來(lái)了,才開(kāi)始生爐子。在我們小時(shí)候,煤餅都是計(jì)劃供應(yīng)。因?yàn)槿菀灼扑?,所以搬?dòng)起來(lái)必須小心翼翼,近乎虔誠(chéng)。先將煤餅放在鐵膽內(nèi),再把鐵膽在煤氣灶上引燃??粗焖{(lán)色的火苗從蜂窩煤里竄出來(lái),就像一群藍(lán)色的小精靈在歡樂(lè)地飛舞。在我們的一片歡呼聲中,爸爸提著火旺的煤餅放入爐膛里,屋里感覺(jué)頓時(shí)溫暖起來(lái)。窗玻璃上就會(huì)很快布滿水汽,有時(shí)連水汽也會(huì)結(jié)成冰花。我和哥哥就會(huì)在窗玻璃上寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)。我們小時(shí)候如此,我的女兒和侄子也有同樣的記憶。
晚飯過(guò)后正是爐火最旺的時(shí)候。媽媽總會(huì)在火爐上擱一吊子水,以備家人沖湯婆子和洗臉洗腳之用。因?yàn)樯藸t子就總要設(shè)法煮點(diǎn)什么吃吃。那時(shí)物資供應(yīng)貧乏,但爸媽總有辦法。通常擱上紅棗赤豆粥之類。最不起眼的寧波白年糕,父母親會(huì)把它們切成一片片,放在爐子上蒸,蒸得軟塌塌糯篤篤,再沾上伴著綿白糖的黃豆粉,又可口又有營(yíng)養(yǎng),感覺(jué)比現(xiàn)在的披薩餅更可口。爸爸還會(huì)把單位里買(mǎi)回來(lái)那種刀切淡饅頭切成薄片放在法蘭盤(pán)里在爐火上烤成金黃色,然后抹上摩洛哥油浸沙丁魚(yú)。
當(dāng)時(shí)上海每家分大小戶一月定量供應(yīng)罐頭票,而摩洛哥油浸沙丁魚(yú)是少量不用票額的罐頭食品,現(xiàn)今這種海盜牌沙丁魚(yú)仍在各大超市有售,又腥又油,我仍熱衷,用以涂抹面包,或許就是為了追憶那舌尖上的記憶……六十年代糧食供應(yīng)中要搭一定比例的山芋,桂花山芋湯常會(huì)在爐子上出現(xiàn)。爸還自己設(shè)計(jì)一種中空的烘箱讓白鐵匠長(zhǎng)腳老馬敲打出來(lái),擱在火爐上專以烘山芋,甜焦的香味彌漫著整個(gè)房間,實(shí)在沒(méi)有啥可吃,就會(huì)將晚飯的剩菜和上面疙瘩,一樣又鮮又香。此時(shí)爸爸總會(huì)放上幾張唱片,在音樂(lè)聲中,爐火漸漸熄了,我們?nèi)試鸂t而聚不舍得散,直到爐子快冷卻了,才捧著又暖又飽的肚子上床!
文革開(kāi)始了,割資本主義尾巴,把白鐵匠長(zhǎng)腳老高的生意也割掉了。再說(shuō)那時(shí)哪家還有心思生爐子拆爐子。一度除了醫(yī)院和幼兒園之外,小孩子都不認(rèn)識(shí)火爐了。
直到七十年代中后期,嚴(yán)冬終于過(guò)去了。上海出于對(duì)老人照顧,恢復(fù)供應(yīng)取暖煤餅,父母親這才又找出廢棄多年的火爐,在長(zhǎng)樂(lè)路找回了老高。在不生火爐的日子里,我們家里根本與白鐵匠無(wú)關(guān)的大小事宜,比如文革中每家派發(fā)做防空洞磚頭的差事,都找老高幫忙。從前的人情就是這樣綿長(zhǎng)和深篤。我們家的爐火又旺起來(lái)了。且又多了一層用途,在爐子四周搭一個(gè)鐵絲柵欄,用來(lái)焐暖女兒和侄子的小衣服,讓他們可以暖暖地穿上身。就這樣一只爐子給溫暖了兩代人的童年。
上海供應(yīng)大大好轉(zhuǎn)了,媒餅敞開(kāi)供應(yīng),爐子可以從早生到夜,火爐上的美食也豐富起來(lái)。晚餐桌上的一品鍋,熱辣辣地直接從爐子上端到餐桌上還在篤篤冒泡。最令我懷念的是媽媽煮的火腿粥,直到八十年代,靜安寺的腌臘店還有出售切成薄片的熟火腿。刀工熟練的老師傅,將火腿切成薄薄的一片片,如魚(yú)鱗般整齊地排在油紙上,這是煲火腿粥的佳料。這是我女兒侄子的最溫馨的舌尖上的回憶。同時(shí),烘山芋的甜焦香味又重新在家里彌散,現(xiàn)可是升級(jí)了——將流著糖汁的烘山芋連皮壓碎,拌上白脫油,這種土洋結(jié)合的吃法可是老上海十分流行的,據(jù)說(shuō)源自美國(guó)北部印第安人之法……
說(shuō)起來(lái)爐子有很多缺點(diǎn),首先對(duì)城市的空氣污染,而且又占空間,開(kāi)春了還要放置爐子和管子的空間,另外煤餅也需要空間堆放,哪有如今空調(diào)那樣方便科學(xué)。但每逢冬天,我們?nèi)疫€是時(shí)時(shí)懷念生爐子的時(shí)代,還有那位憨厚手巧的長(zhǎng)腳老高!
(來(lái)源:樂(lè)游上海)
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