今年2月1日起，上海將施行新的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，重點對網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺和入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行規(guī)范，而其中一大重點就是支撐“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”規(guī)范建設(shè)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，也就是后廚直播的監(jiān)管形式，其實已經(jīng)在幾個主流外賣平臺落地多年。2018年起在上海推廣至今，已有上千家店開啟了后臺直播，其中不少借此提升口碑，也降低了投訴率。然而，看看新聞Knews“求證”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費者對此并不知情，有人雖然聽說過，但不知道查看的入口在哪里。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”哪里尋？在美團(tuán)平臺上，看看新聞Knews“求證”記者沒能看到明確的列表，而在餓了么平臺，需要手動搜索“明廚亮灶”關(guān)鍵詞來打開一個清單頁面，上面列出了附近的“直播示范店”，通過這些商家的主頁進(jìn)入直播入口。

直播效果如何？看看新聞Knews“求證”記者“抽查”了這份清單上的全市98家外賣店鋪，的確實時看到了不少后廚的情形。然而，更多店家顯示的是“暫無開啟的攝像頭”，或者時開時不開；有的店久久連不上線、畫面模糊卡頓；也有的扭轉(zhuǎn)攝像頭，對準(zhǔn)了無人的邊邊角角。還有不少則已經(jīng)“查無此店”，看來平臺提供的清單已經(jīng)有些過時了。

最后統(tǒng)計下來，全市每個區(qū)抽查到的5-8家店鋪里大概有2-3家處于正常直播狀態(tài)，有效直播率約為三成，大多都是已經(jīng)打出品牌的知名連鎖店；至于顧客更關(guān)心的那些外賣小店的后廚直播，則很難稱得上令人滿意！而除了“明廚亮灶”清單上的這一千余家店鋪以外，絕大多數(shù)店家更是只上傳了店面和后廚的幾張照片，其覆蓋率并不足以讓消費者安心。對此，律師表示，“將要施行的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》不是強(qiáng)制性的，確實沒有直接硬性的法律規(guī)定。 但是也要注意，因為這些入網(wǎng)食品經(jīng)營者都是要和第三方平臺，也就是配餐平臺簽入網(wǎng)協(xié)議。 那么實施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以后，又關(guān)閉攝像頭或?qū)锹渲辈サ脑?，可能要承?dān)與平臺之間的違約責(zé)任?！?/p>

有消費者擔(dān)憂，透明化會對商家?guī)眍~外的管理和操作壓力，因此企業(yè)可能不愿配合，以免成本上升；也有人說，外賣的消費群體大多是忙碌的上班族，對觀看直播的積極性不高，開播也會淪為擺設(shè)。但實際上，不少餐飲經(jīng)營者對“后廚直播”持歡迎態(tài)度，一方面可以吸引客流、加強(qiáng)口碑，一方面也能有效約束員工違規(guī)行為，而積極歡迎直播功能的消費者更是大有人在。

此次將試行的食安監(jiān)管新辦法還對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提出建議，鼓勵在經(jīng)營活動主頁面的醒目位置提供直播接口和展示頁面，為消費者查看提供方便。期待新規(guī)有力地解決痛點，更有效推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，促進(jìn)餐飲企業(yè)主體責(zé)任的明確和食品安全的良性競爭，由此實現(xiàn)消費者和商家的“雙贏”。

（看看新聞《求證》報道組記者 視頻編輯：周杰）