刀魚是一種洄游魚類，按照它洄游時(shí)被捕撈的位置，分為海刀，江刀和湖刀，其中江刀的品質(zhì)最好。長(zhǎng)江刀魚有一股子青草香味，這是海刀和湖刀所沒(méi)有的，正所謂未熟香浮鼻。

江刀的高品質(zhì)讓它成為了品嘗刀魚的不二選擇，但隨著環(huán)境變化，加上過(guò)度捕撈，江刀越來(lái)越少， 2019年國(guó)家停止發(fā)放長(zhǎng)江刀魚專項(xiàng)捕撈許可證，開(kāi)始禁捕長(zhǎng)江刀魚。所以現(xiàn)在食用的主要就是海刀。

說(shuō)到春食刀魚，一般上海人想到的都是老半齋、德興館、桂花樓等老字號(hào)。但在最近幾年，浦江春曉成為了很多老饕吃刀魚的必去之所，其中的清蒸刀魚更是體現(xiàn)了何為長(zhǎng)江第一鮮。

把刀魚內(nèi)臟取出以后，把尾巴的主脊椎骨剪掉掛半個(gè)小時(shí)，它脊椎里面所有的血，會(huì)從尾巴里面滴掉，蒸出來(lái)的魚肉不會(huì)腥。刀魚從傳統(tǒng)的加工技藝來(lái)說(shuō)，一定離不開(kāi)豬油，浦江春曉選用的是南通如東岔河的大黑毛豬，肥膘特別厚。而這個(gè)肥膘是制作好的刀魚的不二法門。撒上鹽，雞精，倒入料酒，黑毛豬肥標(biāo)豬油。再放春筍片，香菇片，姜片，蔥段。蒸制6分鐘，撒上蔥花淋上熱油，最后再加一點(diǎn)胡椒粉，美味異常的清蒸刀魚就可上桌了。

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 （看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：倪君儀）