臭豆腐燒毛豆是一道非常典型的老上海弄堂菜，食材做法都很普通簡(jiǎn)單，但是食材的不同，做出來(lái)的口味就千差萬(wàn)別。9月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，帶你尋味飄香弄堂菜。

臭豆腐炸至金黃撈出。起油鍋加花生油、蒜泥姜末煸香。大廚為了更增加老上海的味道，特地加入了番茄沙司和如今少見(jiàn)的上海辣火醬。

辣火是上海人小時(shí)候的味道，以前上海人中午喜歡弄個(gè)蟹殼黃，弄碗豆腐花或者弄碗大餛飩小餛飩，挑點(diǎn)辣火來(lái)吃。辣火要求就是辣椒醬比較細(xì)，起到香而且味道濃，有它特別的味道。

加入高湯小火慢燒，放入炸好的臭豆腐，和氽過(guò)水的毛豆，直至湯水滲入臭豆腐中收汁即可。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月8日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：高卓群）