湘菜三大流域派別：長沙菜為代表的湘江流派、以洞庭湖水產(chǎn)為代表的洞庭湖流派、以湘西山區(qū)土特產(chǎn)野味為代表的湘西流派。

湘江流域以長沙、湘潭、衡陽為中心，也是湖南菜的代表菜。它制作精細(xì)、用料廣泛，口味多變，特點是：油重色濃，口味上尤重酸辣，代表作品：如麻辣仔雞、臘味合蒸等。

洞庭湖區(qū)以烹煮水產(chǎn)、河鮮、家禽、家畜見長。多用燉、燒、蒸、臘的方式烹飪，特點是芡大油厚。代表做有：洞庭金龜、冰糖湘蓮等。

湘西菜擅長做野味山珍、煙熏臘肉和各種腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表做：紅燒寒菌、炒血鴨等。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 見習(xí)編輯：許露露）