近幾年，螺螄粉可算是火遍全國(guó)的小吃了，很多消費(fèi)者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了癮。然而3月21日上午，螺螄粉、增臭劑一度登上熱搜，不少螺螄粉愛(ài)好者表示塌房了，無(wú)法接受。事情起因是，近日，成都市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管人員，突擊檢查一家外賣(mài)平臺(tái)評(píng)分為4.7、月銷(xiāo)量高達(dá)4000多份的螺螄粉店。在后廚操作臺(tái)下，竟然發(fā)現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)給螺螄粉加臭的加臭劑，監(jiān)管人員被熏得直咳嗽。目前，該店鋪暫停營(yíng)業(yè)。

記者在電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價(jià)格約為每公斤47.6元。配料表為飲用水、鮮螺肉、酸筍、豆腐乳、食用香精和食品添加劑等。商品詳情頁(yè)寫(xiě)著“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。按照一碗螺螄粉250g的湯底來(lái)算，一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的“增臭”工作。該店客服還表示“我們是最臭的了”。

而類(lèi)似售賣(mài)增臭醬的店鋪不止一家，許多產(chǎn)品頁(yè)面并沒(méi)有任何成分說(shuō)明，更沒(méi)有質(zhì)檢報(bào)告，記者詢問(wèn)客服，也未能得到回答，還有店家對(duì)記者說(shuō)：“如果查得嚴(yán)，最好別用。” 從這些店鋪的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，它們都有著固定的客戶。

其實(shí)，正宗螺螄粉的臭味主要來(lái)源自里面一種配料：酸筍。在酸筍發(fā)酵過(guò)程中，氨基酸、有機(jī)酸以及糖等成分會(huì)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質(zhì)，造就了其獨(dú)特的風(fēng)味。柳州地區(qū)的網(wǎng)友表示，正宗螺螄粉其實(shí)并沒(méi)有很明顯的“臭”味。

而網(wǎng)絡(luò)上售賣(mài)的增臭劑，除了號(hào)稱(chēng)以螺肉、酸筍等為原料，有的甚至添加了濃縮的化學(xué)原料。比如一家名為“食品添加配料”的店鋪銷(xiāo)售液體狀的“螺螄粉香精”和粉末狀的“螺螄粉增香劑”，分別增加螺螄肉的腥臭味和香味。但至于產(chǎn)品的成分，完全沒(méi)有標(biāo)明。

看到這里，不少網(wǎng)友坐不住了。有人說(shuō)看到名稱(chēng)就“暈了”。還有的表示，“外賣(mài)確實(shí)該好好管管了，尤其是只做外賣(mài)的店”。

而好歡螺、螺霸王、臭寶、李子柒等多家售賣(mài)螺螄粉的旗艦店客服表示，沒(méi)有添加任何臭劑。

根據(jù)食品安全法，對(duì)新上市的食品添加劑，需要對(duì)其安全性進(jìn)行論證，對(duì)于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)、或者未得出明確結(jié)論的，則應(yīng)慎重使用或者禁止使用。