三鮮湯是以前上海逢年過(guò)節(jié)必備的一道壓軸大菜，但是在嘉定，這道耳熟能詳?shù)拇蟛藚s有了一個(gè)特別響亮的名字——大三元。

這道菜的名字的來(lái)歷，有一段歷史故事。一說(shuō)是嘉定歷史上曾經(jīng)出過(guò)三個(gè)狀元，所以有菜名為“大三元”，有討口彩之意。還有另外一個(gè)解釋是“連中三元”的意思。嘉定是一個(gè)教化之城，從一個(gè)菜上就可以看到嘉定對(duì)于教育的重視。

本地傳統(tǒng)的三鮮湯做法一般有肉丸、豬皮這些常規(guī)食材，而大三元的食材更加豐富，最大的特點(diǎn)是用了梅山豬肉。梅山豬肉是嘉定特產(chǎn)，距今已經(jīng)有四百多年的歷史，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉色澤艷紅，肌肉細(xì)膩，口感肥而不膩，也被列入我國(guó)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，成了“國(guó)寶”級(jí)保護(hù)品種。

大三元中的肉圓選用的是吃口細(xì)嫩的五花肉，蛋餃餡選用的是纖維感更明顯的后腿肉，梅山豬肉肉甘味美，簡(jiǎn)單調(diào)味就能成就美味。肉丸和蛋餃下鍋，再加上精心選擇的菌菇、海鮮等配菜，倒入吊好的高湯小火慢煮，這鍋飄香百年的湯，再次被注入了新的生機(jī)。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：張夢(mèng)）