上個(gè)月，中國(guó)內(nèi)地首家星巴克共享空間概念店，在西藏中路來福士辦公樓內(nèi)老店新開，咖啡+辦公的新業(yè)態(tài)吸引了很多上班族。此前，根據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》上顯示，截至今年1月，上海共有6913家咖啡店，數(shù)量是排名第二的東京地區(qū)的近兩倍。這其中，上海的咖啡+業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出百花齊放的趨勢(shì)，讓很多人的一天都是圍繞一份咖啡之外的體驗(yàn)開始的。那么，一年過去了，上?？Х?業(yè)態(tài)是如何“內(nèi)卷”的？消費(fèi)者為之買單的到底是咖啡本身還是咖啡+概念呢？

六個(gè)半開放工位，三個(gè)格子間和一個(gè)八人會(huì)議室，配有插座、白板、投影儀、磨砂玻璃等辦公配套，在中國(guó)內(nèi)地首家星巴克共享空間概念店里，這里上午十點(diǎn)不到，已經(jīng)座無虛席。

共享空間采取預(yù)約制，半開放式工位免費(fèi)，私密包間則根據(jù)大小收費(fèi)每小時(shí)50元-180元不等。這家星巴克的轉(zhuǎn)型升級(jí)是根據(jù)特定門店的消費(fèi)群體，做出的精準(zhǔn)定位。星巴克來福士辦公樓店 經(jīng)理 陸佳雯介紹：“我們這邊的顧客人群是集來福士辦公樓和人民廣場(chǎng)附近的顧客為主，現(xiàn)在做一個(gè)靈活辦公比較多一點(diǎn)?！?/p>

咖啡破圈，并非偶然。數(shù)據(jù)顯示，上海沿街咖啡廳密度最高的馬路，每一百米就有5.2家咖啡館，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也促使商家主動(dòng)尋求轉(zhuǎn)型。和連鎖咖啡店相比，獨(dú)立咖啡品牌面臨壓力更大，跨界體驗(yàn)也更趕時(shí)髦。

借著露營(yíng)風(fēng)潮，這家從燒肉店轉(zhuǎn)型成咖啡+露營(yíng)的咖啡店，坐落在古北社區(qū)黃金城道。為了營(yíng)造逼真的露營(yíng)體驗(yàn)，僅綠植養(yǎng)護(hù)的花銷就每月過萬，帳篷，火爐等露營(yíng)裝備一應(yīng)俱全。因此盡管秋風(fēng)瑟瑟，還是有絡(luò)繹不絕的顧客來為體驗(yàn)感買單。

開業(yè)一個(gè)月以來，露營(yíng)主題咖啡店均價(jià)30元的咖啡，穩(wěn)定在日均350杯的出杯量，周末高峰期可達(dá)到日均500多杯，不過，即使如此火爆，依然獲利微薄。Camp781咖啡店店主姜斌坦言雖然自己想要專注咖啡本身，但是還是迫于現(xiàn)實(shí)壓力作出了一些改變：“咖啡+的這件事情，是我們無奈之舉，畢竟我的頻效發(fā)生了變化，用餐一般最長(zhǎng)120分鐘，可是咖啡有可能一杯咖啡就是一下午，因此從凈利潤(rùn)的角度應(yīng)該是不賺錢的?！?/p>

獨(dú)立咖啡廳的困境背后與上?？Х仁袌?chǎng)密切相關(guān)，根據(jù)上海交通大學(xué)發(fā)布的《2020國(guó)際文化大都市評(píng)價(jià)報(bào)告》，上?？Х鹊昕偭咳虻谝?，每年人均咖啡消費(fèi)量20杯左右，為全國(guó)第一，遠(yuǎn)低于韓國(guó)日本的每年人均消費(fèi)量150-200杯。上海交通大學(xué) 中國(guó)城市治理研究院 副院長(zhǎng)徐劍分析指出，其實(shí)中國(guó)目前來說還不是一個(gè)咖啡消費(fèi)比較旺盛的國(guó)家：“整個(gè)咖啡市場(chǎng)雖然說未來的空間很大，其實(shí)還有很漫長(zhǎng)的路要走?！?/p>

應(yīng)對(duì)客觀的市場(chǎng)現(xiàn)狀，有人選擇跨界破圈，也有人選擇專注原狀。誕生在南昌路的這家咖啡，開店三年以來，一直保持著三五平米的小檔口，不設(shè)座位，常年維持自帶杯減5元的活動(dòng)，一路將分店從南京西路商圈開進(jìn)商務(wù)樓，已有20家。

位于長(zhǎng)樂路的這家咖啡館，沒有花式業(yè)態(tài)，改用自家烘焙的豆子，開啟線上淘寶店，創(chuàng)新研發(fā)一些酒精元素的咖啡飲品，咖啡還實(shí)現(xiàn)了降價(jià)。

在顧客眼里，咖啡從生活的點(diǎn)綴變?yōu)槿粘?；在咖啡店主的眼里，上海的咖啡文化壓力與機(jī)遇并存。變與不變，上海的咖啡市場(chǎng)都以一種開放包容的復(fù)合型業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

（看看新聞Knews記者：趙一凡 車秉健 徐進(jìn) 實(shí)習(xí)編輯：尹翼星）