七寶古鎮(zhèn)是離上海繁華鬧市區(qū)最近的一個(gè)古鎮(zhèn)，北宋遺存、明清建筑、小橋流水、 粉墻黛瓦，還有藏身在古色古香街巷中的各類古跡、展館。8月11日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，帶你探尋七寶本味。

要說七寶哪樣美食最出名，那非七寶羊肉莫屬了。七寶從南宋年間起就有了“吃羊肉、喝燒酒”的傳統(tǒng)，時(shí)至今日這項(xiàng)傳統(tǒng)更是延伸出了七寶伏羊節(jié)?！胺颉奔慈敕院蟮难蛉?，此時(shí)的羊經(jīng)過冬春兩季的飼養(yǎng)，膘肥肉嫩、膻味較小，湯汁鮮美。按照江南民間的講法，三伏天羊肉配燒酒，能促進(jìn)排汗除毒，將冬春時(shí)節(jié)體內(nèi)淤積的毒氣濕氣祛除。因此也有了“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)頂要食伏羊”的俗語。

七寶羊肉做法很多，白切羊肉、紅燒羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯，還有特別注重“本味”的熱氣羊肉。

熱氣羊肉是指沒有冷藏、冷凍過的羊肉，也就是新鮮的羊肉。烹煮之后當(dāng)天食用。

羊膻味是很多人對(duì)羊肉望而卻步的關(guān)鍵，七寶的熱氣羊肉解決羊膻味是從羊的選擇就開始了。

首先羊的品種選擇的是崇明的白山羊，崇明白山羊是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，由于山羊活動(dòng)時(shí)間比較長，羊身肥油較少,肉質(zhì)健康有彈性，羊肉味道醇正，膻味小。

去膻味的第二步，用流動(dòng)水沖泡45分鐘，沖掉羊肉中多余的血水和揮發(fā)性脂肪酸，從而降低羊肉的膻味。

沖泡好之后，用刀去除表皮剩余的羊毛和雜質(zhì)，黃酒加入的沸水中，將羊肉汆煮十五分鐘，蕩滌腥膻后撈出，放入用羊骨熬制的高湯中，加入蔥姜紅蘿卜白蘿卜

和八角、草果、桂皮等香料，去腥去膻，增鮮增香。煲兩個(gè)半鐘頭，然后再燜兩個(gè)鐘頭。燜煮好的羊肉撈出，改刀成均勻塊狀，配上一碗醬油蘸料，香氣四溢。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道8月11日晚22:30《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）