3月18日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，本期尋味老朋友徐銘恩和新聞綜合頻道主持人趙雅楠帶您體驗(yàn)初春咬“三頭”。

江南的春天如果是一場(chǎng)大戲的話，那么野菜必定是這場(chǎng)大戲中的味覺(jué)擔(dān)當(dāng)。而香椿頭，馬蘭頭，枸杞頭，就是這春日里不可錯(cuò)過(guò)的“三頭”。

香椿頭又叫香椿芽，被稱為“樹(shù)上的蔬菜”。香椿鮮美，香氣濃郁，成為很多人餐桌上的貴寵。香椿會(huì)散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香，烹飪的時(shí)候如果方法得當(dāng)，做出菜后香鮮爽口，一口入魂。

吃香椿頭，有一個(gè)步驟千萬(wàn)不能省略，那就是先要放入沸水中燙一到兩分鐘，待香椿的葉子顏色變綠后撈出，再進(jìn)行加工。這是因?yàn)樾迈r的香椿頭里面亞硝酸鹽的含量比較高，用沸水燙可以很好地去除其中的有害成分。

在選購(gòu)的時(shí)候也要注意，有一種“樹(shù)葉”長(zhǎng)得跟香椿很像，氣味卻難聞，它就是臭椿。那么到底應(yīng)該如何分別香椿和臭椿呢？臭椿葉片偏寬，羽葉狀的頂部葉片是單數(shù)，而香椿的頂部是雙數(shù)。可不要買(mǎi)錯(cuò)了。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道3月18日晚22:30《尋味上?！罚瑤鷩L鮮初春咬三頭。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：楊詩(shī)劼）