在《紅樓夢(mèng)》中有許多關(guān)于美食佳肴的描寫，品種名目繁多，在《紅樓夢(mèng)》第四十九回中記錄了用叉子火烤食材的特殊烹調(diào)方式，也就有了“叉燒龍脯”這道菜，這家餐廳的蜜汁叉燒依舊沿用了這種叉烤的方式。

叉燒的選材格外講究，精選上好的梅頭肉，先將梅頭肉清洗干凈，晾干水份，選用菠蘿蓉加海鮮醬，放菠蘿蓉是因?yàn)樗芊纸馊獾睦w維，可以使得肉軟一點(diǎn)，放海鮮醬是為了給叉燒“上色”。再加上麻醬、生抽、砂糖等十幾種醬汁腌制一小時(shí)，放進(jìn)燒爐烤六十分鐘，燒到肉的邊緣焦掉，這樣叉燒就會(huì)又香又軟。

蜜汁叉燒的最后一步就是上糖膠，一般都是用麥芽糖來煉制糖膠，而大廚王永其則是用檸檬糖膠。因?yàn)榉帕藱幟剩鏌筒粫?huì)肥膩，叉燒的甜度也是剛剛好。

9月22日22:30新聞綜合頻道，《尋味上?！穾闾綄ぬK州河畔老建筑里的獨(dú)特美味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：陳逸川）