這個(gè)暑假，上海成為旅游最熱門目的地之一，如何把握人氣引流，上海的不少餐飲企業(yè)嘗試找準(zhǔn)定位，主動(dòng)求變，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，并調(diào)整價(jià)格，變換菜單，用各種手段吸引顧客，薄利多銷讓消費(fèi)者得實(shí)惠得以暢快“薅羊毛”，這個(gè)夏天，上海的餐廳有多卷？

本周一，連鎖快餐品牌漢堡王開啟進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)近20年來最大力度的一次促銷，連續(xù)四周，一周一款，把漢堡價(jià)格降到了9塊9?！敖衲晗M(fèi)者花錢精打細(xì)算的程度，說實(shí)話是有點(diǎn)超過我們的想像，所以我們這個(gè)時(shí)候就是也不端著了，把該拿出來的誠意都拿出來，能夠留住客人，甚至很多客人在這個(gè)時(shí)候加入我們的會(huì)員，在長(zhǎng)期中來賺錢?！睗h堡王中國(guó)首席營(yíng)銷官湯俊章如是說。

漢堡打四三折，史無前例的大促，吸引了一批消費(fèi)者專程來薅羊毛?！?塊9，不超過10，就會(huì)讓人家有種觸動(dòng)，不用很糾結(jié)?！薄熬唾I了一個(gè)漢堡，然后問他們要了一杯白水，一頓飯就夠了，9塊9，可樂會(huì)胖?！?/p>

火鍋店也跟9塊9杠上了。這家網(wǎng)紅火鍋店，門口貼出了“認(rèn)慫公告”，葷菜9塊9起，素菜6塊6起，引流效果也是立竿見影。“鍋底出了新的，便宜了，降了大概十多塊吧，降價(jià)的情況下沒有味道變差，我覺得蠻好?！薄耙郧岸际侨澦卮钆渲?，現(xiàn)在大部分都是吃葷的?！?/p>

讓利顯誠意，新店也不甘示弱。這個(gè)海南火鍋品牌，進(jìn)入上海市場(chǎng)還不到一年，面對(duì)咄咄逼人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，干脆也調(diào)低了部分菜品價(jià)格，比如金鯧魚，價(jià)格就從68直接降到48。店長(zhǎng)李闖坦言：“餐飲這個(gè)東西講究的是一個(gè)復(fù)購率，把海鮮的價(jià)位往下調(diào)整一下，人均消費(fèi)這一塊我們是拉低的，一開始大概就是在170多或者180多，現(xiàn)在人均普遍在140以內(nèi)，提高品牌的競(jìng)爭(zhēng)力吧，餐飲行業(yè)現(xiàn)在你也知道，內(nèi)卷得很厲害?！?/p>

而這家潮汕菜餐廳，今年六月，通過換季調(diào)整菜單的方式，更換了約五分之一的菜品，顧客點(diǎn)擊率不高的菜品統(tǒng)統(tǒng)被淘汰，在增加時(shí)令菜肴的同時(shí)，定價(jià)也更親民?！拔覀儸F(xiàn)在的客單價(jià)相較于之前大概下降了10到15塊左右，大家出來吃飯，性價(jià)比是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在用餐人數(shù)變多了，誰能夠轉(zhuǎn)變得快、轉(zhuǎn)變得好，那誰就是能夠走在前沿。”店長(zhǎng)薛漱晗這樣說。

除了店家自己薄利多銷，商場(chǎng)也抓住“奧運(yùn)”這個(gè)當(dāng)紅IP，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)零售店鋪與餐飲商戶的聯(lián)動(dòng)。百聯(lián)又一城購物中心市場(chǎng)企劃部負(fù)責(zé)人何敏潔金額介紹：“運(yùn)動(dòng)類商品任意消費(fèi)就可以去享受各類餐飲的滿減、打折，整個(gè)活動(dòng)從七月中旬開始推出，至今我們幫餐飲輔助他們引流大概有幾百單的流量?！?/p>

今年夏天的持續(xù)高溫，還讓一些餐飲企業(yè)加速在線上開疆拓土。

在松江某商場(chǎng)負(fù)一樓一個(gè)不起眼的角落，在上海已經(jīng)開出100多家餐廳的谷田稻香，開出了一個(gè)只做外賣、不做堂吃的店鋪。店面十幾平米，月租幾千塊，員工只有三人，用餐時(shí)間，來取餐的外賣小哥卻是絡(luò)繹不絕。一天兩三百張外賣訂單，利潤(rùn)率并不比動(dòng)輒需要100多平米，租金好幾萬的堂吃店低。對(duì)此，谷田稻香總經(jīng)理劉紅超認(rèn)為：“堂吃門店，租金高，人工高，食材成本高，這‘三高’加在一起，其實(shí)真正的利潤(rùn)點(diǎn)就非常低，我們嘗試這種模型的話，租金低，人工低，食材成本其實(shí)跟堂吃差不多，所以就有多余的利潤(rùn)出來了，上海今年我們計(jì)劃是10家左右。”

像這樣只做外賣的衛(wèi)星店模式，似乎正在成為中式快餐業(yè)的新風(fēng)尚。截至目前，老鄉(xiāng)雞、太二酸菜魚、谷田稻香等18個(gè)品牌，已經(jīng)在上海開出了超過200家衛(wèi)星店。

與高性價(jià)比美食的牽手并不止夏天。下半年，上海還將舉辦海派精致美食節(jié)，聯(lián)動(dòng)線上線下數(shù)萬商家，通過發(fā)放補(bǔ)貼，推出優(yōu)惠套餐等形式，讓市民游客大飽口福。

漢堡王中國(guó)首席營(yíng)銷官湯俊章表示：“餐飲業(yè)會(huì)有一個(gè)帶動(dòng)的周期，所以我們希望第三季度大家一起發(fā)力，把消費(fèi)往上做，到第四季度的時(shí)候，慣性還在，樂觀地看第四季度，11、12月的生意?！?/p>

為了促消費(fèi)，就在上個(gè)月，上海制定了《關(guān)于促進(jìn)本市殘影也高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，圍繞降本減負(fù)，增能引流，場(chǎng)景創(chuàng)新等方面拿出10條舉措，對(duì)知名餐飲開設(shè)首店、餐飲門店改造升級(jí)等給予真金白銀支持。